Portproeverij

• Mentorles
• WO
• Studiejaar 6

Waar het 

allemaal

begon...

Porto, 2018, 18 jaar

Ik maakte gretig kennis met het alcoholische leven

Dat had zo z'n gevolgen...

Maar: bros before hoes, tijd voor PORT

Tekst

Royal Oporto Ruby en Tawny Port

Steek je neus in je glas. Wat ruik je? Maak zsm een foto van iets in huis wat je ruikt in de port!

Ruby Port

- rijpt minder lang, maximaal een jaar op hout

- robijnroodkleurig 

- jonger gebotteld

- druivensoorten: Touriga Francesa, Tinta Roriz & Touriga Nacional

Eindelijk, proeven! Wat proef je?

Smaken van deze Ruby

- chocola, kaneel

- rode bessen, frambozen

- kersen

- past heel goed bij zachte kazen

Komt uit Vila Nova de Gaia (Portugal)

Wat maakt port anders dan wijn?

1. Port is niet gemaakt van druiven
2. Port is stiekem gewoon een soort wijn in een kleiner glas
3. Alle port wordt gemaakt van alleen Portugese druiven (en wijn niet)
4. Port was voor de armen en wijn voor de rijken

Port wordt ook gebruikt als...

- vervanger van bruine suiker of maple syrup

- balsamico-azijn equivalent

- toevoeging aan chocolade sauzen en -taarten

Tijd voor de Tawny Port!

Ruik weer eerst! En maak zsm een foto van iets in huis dat je ruikt in de port...

Tawny Port

- gemaakt van dezelfde druivenfamilie als de Ruby

- is wat ouder dan Ruby

- minimaal 3 jaar gerijpt op hout

- blend: melange van meerdere jaren

- elke 12 maanden proeven!

Wat proef je allemaal?

Smaken van de Tawny

- karamel

- noten

- chutney

- vijgen

Productieproces port

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Stap 4

Druiven worden in RVS tanks gedaan om te gisten

Er wordt wijnalcohol (aguardiente) toegevoegd aan de druiven (om de gisting te stoppen en zo wat suikers te behouden)

Druiven worden geplukt

Port blijft, afhankelijk van de soort, op het vat liggen rijpen tot botteling

De druivensoorten 

Touriga Nacional

- kan groeien op steile, rotsige hellingen

- heeft aroma's van rood fruit

- hoog gehalte van tannine (en dus lange levensduur)

- groeit ook in Californie, Australie en Zuid-Afrika

Touriga Franca

- afstammeling van de Touriga Nacional

- hoger rendement dan z'n moedertje

- ruim 'bouquet' van smaken

Tinta Roriz

- andere naam voor Tempranillo

- wordt veel gebruikt in assemblages

- groeit liefst op warme, maar hoge plekken