Hygiëne en voedselveiligheid

Hygiëne en voedselveiligheid
1 / 18
next
Slide 1: Slide
VerzorgingMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

This lesson contains 18 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Hygiëne en voedselveiligheid

Slide 1 - Slide

Waar denk jij aan bij hygiëne en
voedselveiligheid?

Slide 2 - Mind map

Lees de volgende stellingen en geef het juiste antwoord.
Stelling 1: Micro-organismen kunnen schadelijk zijn voor je gezondheid.
Stelling 2: Micro-organismen kunnen nuttig zijn bij het produceren van voeding.
A
A. Alleen stelling 1 is juist.
B
B. Alleen stelling 2 is juist.
C
C. Beide stellingen zijn juist.
D
D. Beide stellingen zijn onjuist.

Slide 3 - Quiz


Wat zijn GEEN micro-organismen?
A
Bacteriën
B
Schimmels
C
Ongedierte
D
Gisten

Slide 4 - Quiz

HACCP
Hazard: een gevaar dat in/op een product aanwezig kan zijn. Voorbeelden zijn bacteriën, bestrijdingsmiddelen of scherpe voorwerpen.

Analysis: het analyseren van gevaren die mogelijk voorkomen kunnen worden. Hoe groot is de kans en hoe groot is de ernst van het gevaar?

Critical Control Points: kritische controle punten zijn de 
grenzen waaraan een product moet voldoen. 


Slide 5 - Slide

Persoonlijke hygiëne
- Schone werkkleding en veilige schoenen
- Geen sieraden
- Ben je ziek? Ga dan niet werken
- Handen wassen voor je begint, na de pauze en na een toiletbezoek
- Een wond dek je goed af (blauwe pleister of verband)
- Gerechten proeven met een lepel die je maar één keer gebruikt
- Desinfecteer je handen als je gaat werken met rauwe producten
- Was en desinfecteer je handen nadat je hebt gewerkt met rauw vlees,        gevogelte of vis

Slide 6 - Slide

Bedrijfshygiëne
- Plafonds, wanden en vloeren moeten makkelijk schoon te maken zijn 
- Direct na binnenkomst moet je je handen kunnen wassen
- Goede ventilatie waar geen vuil in ophoopt
- Materialen moeten van RVS (roest vast staal), 
   hard plastic of kunststof zijn
- Alle producten moeten in de schappen staan

Slide 7 - Slide

Micro-organismen
Verschillende soorten: gisten, schimmels en bacteriën





Nuttige micro organismen (mo's)
MO's kunnen worden toegevoegd bij de bereiding van voeding. 
Schadelijke micro-organismen (mo's) 
- Bederf verwekkende mo's: negatieve verandering van kleur, reuk, smaak.

- Ziekteverwekkende mo's: dit kan je meestal niet zien, ruiken of proeven maar je kan wel ziek worden. 

Slide 8 - Slide

Bacteriën
Kan zowel nuttig als schadelijk zijn

Azijnzuurbacterie:
Nuttig: productie van balsamicoazijn
Schadelijk: negatief smaakeffect (verzuring) bij bierbrouwen

Listeria: 
Schadelijk: ziekteverwekkend

Slide 9 - Slide

Schimmels


Zichtbaar voor het blote oog

Slide 10 - Slide

Gisten
Nuttig: wordt gebruikt bij het maken van voedingsmiddelen zoals brood.

Schadelijk: bederfelijk (geur en smaak) maar vaak niet ziekmakend. 

 

Slide 11 - Slide

0

Slide 12 - Video

Als je ziek wordt van een grote hoeveelheid bacteriën of schimmels heb je een...
A
Voedselinfectie
B
Voedselvergiftiging

Slide 13 - Quiz

Micro organismen vermenigvuldigen zich onder gunstige omstandigheden. Welke factoren spelen hierbij een rol?
A
Temperatuur
B
Aanwezigheid van mannetjes en vrouwtjes
C
Vocht
D
Tijd

Slide 14 - Quiz

Groei van micro- organismen
Vermeerderen van MO's is afhankelijk van verschillende factoren: 
- temperatuur
- tijd
- voedingsbodem
- vocht
- zuurstof
- zuurtegraad

Slide 15 - Slide

Reinigen en desinfecteren
Reinigen: het verwijderen van vuil. 
Hiervoor gebruik je een reinigingsmiddel. Reinigen zorgt er niet voor dat MO's gedood worden.

Desinfecteren: doden van ziekteverwekkende 
organismen zoals bacteriën. Desinfecteren 
dient te gebeuren direct na het reinigen.

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Evaluatie voor de docent
Heb jij een tip of een top?

Slide 18 - Open question