Hygiëne in het kooklokaal

Hygiëne en voedselveiligheid
1 / 14
next
Slide 1: Slide
Gezonde WereldMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Hygiëne en voedselveiligheid

Slide 1 - Slide

Leerdoelen

Na deze les kan je:
- voorbeelden benoemen van goede bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne
- verschillende soorten micro-organismen benoemen en uitleggen welke effecten ze hebben op voeding
- uitleggen wat het verschil is tussen reinigen en desinfecteren

Slide 2 - Slide

Wat weet jij al over
voedselveiligheid?

Slide 3 - Mind map

Lees de volgende stellingen en geef het juiste antwoord.
Stelling 1: Micro-organismen kunnen schadelijk zijn voor je gezondheid.
Stelling 2: Micro-organismen kunnen nuttig zijn bij het produceren van voeding.
A
A. Alleen stelling 1 is juist.
B
B. Alleen stelling 2 is juist.
C
C. Beide stellingen zijn juist.
D
D. Beide stellingen zijn onjuist.

Slide 4 - Quiz

Persoonlijke hygiëne
- Schone werkkleding en veilige schoenen
- Geen sieraden
- Ben je ziek? Ga dan niet werken
- Handen wassen voor je begint, na de pauze en na een toiletbezoek
- Een wond dek je goed af (blauwe pleister of latex handschoenen)
- Gerechten proeven met een lepel die je maar één keer gebruikt
- Desinfecteer je handen als je gaat werken met rauwe producten
- Was en desinfecteer je handen nadat je hebt gewerkt met rauw vlees, gevogelte of vis

Slide 5 - Slide

Bedrijfshygiëne
- Plafonds, wanden en vloeren moeten makkelijk schoon te maken zijn 
- Direct na binnenkomst moet je je handen kunnen wassen
- Goede ventilatie waar geen vuil in ophoopt
- Materialen moeten van RVS (roest vast staal), 
   hard plastic of kunststof zijn
- Alle producten moeten in de schappen staan

Slide 6 - Slide

Micro-organismen
Verschillende soorten: gisten, schimmels en bacteriën





Nuttige micro organismen (mo's)
MO's kunnen worden toegevoegd bij de bereiding van voeding. 
Schadelijke micro-organismen (mo's) 
- Bederf verwekkende mo's: negatieve verandering van kleur, reuk, smaak.

- Ziekteverwekkende mo's: dit kan je meestal niet zien, ruiken of proeven maar je kan wel ziek worden. 

Slide 7 - Slide

Bacteriën
Kan zowel nuttig als schadelijk zijn

Azijnzuurbacterie:
Nuttig: productie van balsamicoazijn
Schadelijk: negatief smaakeffect (verzuring) bij bierbrouwen

Listeria: 
Schadelijk: ziekteverwekkend

Slide 8 - Slide

Schimmels


Zichtbaar voor het blote oog

Slide 9 - Slide

Gisten
Nuttig: wordt gebruikt bij het maken van voedingsmiddelen zoals brood.

Schadelijk: bederfelijk (geur en smaak) maar vaak niet ziekmakend. 

 

Slide 10 - Slide

Als je ziek wordt van een grote hoeveelheid bacteriën of schimmels heb je een...
A
Voedselinfectie
B
Voedselvergiftiging

Slide 11 - Quiz

Micro organismen vermenigvuldigen zich onder gunstige omstandigheden. Welke factoren spelen hierbij een rol?
A
Temperatuur
B
Aanwezigheid van mannetjes en vrouwtjes
C
Vocht
D
Tijd

Slide 12 - Quiz

Groei van micro- organismen
Vermeerderen van MO's is afhankelijk van verschillende factoren: 
- temperatuur
- tijd
- voedingsbodem
- vocht
- zuurstof
- zuurtegraad

Slide 13 - Slide

Reinigen en desinfecteren
Reinigen: het verwijderen van vuil. 
Hiervoor gebruik je een reinigingsmiddel. Reinigen zorgt er niet voor dat MO's gedood worden.

Desinfecteren: doden van ziekteverwekkende 
organismen zoals bacteriën. Desinfecteren 
dient te gebeuren direct na het reinigen.

Slide 14 - Slide