2VWO thema 2: BS 5: 'Voedselbederf'

Thema 2: BS 5: 'Voedselbederf'
1 / 12
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 2

This lesson contains 12 slides, with interactive quiz and text slides.

time-iconLesson duration is: 35 min

Items in this lesson

Thema 2: BS 5: 'Voedselbederf'

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Programma

- Reken opdracht bespreken
-Intro BS 5
-Opdracht conserveren
-De volgende lessen

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen

  • Je kunt uitleggen wat een voedselvergiftiging is en hoe je deze kunt oplopen
  • Je kunt verschillende manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan 

Slide 3 - Slide

Waarom?
zorgen dat je voeding alle stoffen bevat die je lichaam nodig heeft en waarom je lichaam dat nodig heeft.
opdr 1
(2x12) + (4x23) + (10x25) = 24 + 92 + 250 = 366 kJ per reep (reep = 100 gram)
13.254: 366 = 36,2 reep dus minimaal 37 mueslirepen 
opdr 2
BMI = 70 : (1,7 x 1,7) = 24
Petra heeft een gezond gewicht want voor volwassenen is een BMI tussen de 20-25 gezond 
opdr 3
1 reep was 366 kJ. In een doos zitten 5 repen (want 500:100 = 5).
Sjors eet 2 dozen, dus in totaal 10 repen.
Sjors krijgt 10 x 366 kJ = 3660 kJ binnen na het eten van 2 dozen 

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Voedselvergiftiging
Wat is voedselvergiftiging?

Veel voorkomend:
Salmonellabacteriën

Hoe kan je voedselbederf voorkomen?
voedselvergiftiging = een afweerreactie onstaan door het eten van voedsel dat besmet is met giftige stoffen
-> deze giftige stoffen worden geproduceerd door bacteriën & schimmels
-Komt veel voor in dieren (kip & varken)
-Kan voorkomen in rauwe dierlijke producten (vlees, vis & ei)
-Goede vermedigvuldiging bij 20-30C
-> symptomen binnen 12-36u

Slide 5 - Slide

Conserveren:
Hoe kan je conserveren?
Conserveren
Conserveren = voedsel behandelen waardoor het langer houdbaar is

In welke omstandigheden groeien micro-organismen het best?

Op welke manieren kan je conserveren?
-een vochtige, warme omgeving met veel zuurstof
-invriezen
-pasteuriseren
-steriliseren
-vacuüm verpakken
-gasverpakken
-drogen
-conserveermiddelen
-doorstralen
-additieven (toevoegingen)

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Opdracht
-Beantwoord de vragen m.b.t. jouw conserveer techniek m.b.v. 
blz 132-134 (BS 5, thema 2)
-In je groep van 3
-1 persoon maakt aantekeningen (Ipad/schrift)
-Klassikaal delen
-Klaar? ga verder met opdr 1 t/m 10 van BS 5

timer
5:00
Vragen:
1) Geef een beschrijving van de techniek (incl. temperatuur)
2) Wat is het nadeel/restrictie? 
(bv: kan alleen bij zuivel)
3) Noem een voorbeeld
Opties
1. Invriezen
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Vacuüm verpakken
5. Gasverpakken
6. Drogen
7. Conserveermiddelen
8. Doorstralen

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Nabespreking
Invriezen
-Temperatuur snel verlagen naar -20 of lager
-Bacteriën kunnen niet voortplanten
-Nadeel: zodra het ontdooit kunnen ze weer delen
-Je kunt slechts 1x invriezen
-Voorbeeld: Groente of vlees

Pasteuriseren
-Melk korte tijd verhitten tot 72C -> langer houdbaar
-Nadeel: niet alle bacteriën en schimmels worden gedood
-Voorbeeld: Melk
Steriliseren
-Melk korte tijd verhitten tot 130-140C, verpakt en naverhit -> alle bacteriën gaan dood
-Nadeel: stappen moeten snel, anders nieuwe besmetting
-Voorbeeld: Melk of groente (daarna ingeblikt)
Vacuüm verpakken
-Luchtdicht verpakken (lucht wordt uit de verpakking gezogen)
-Bacteriën & schimmels niet voortplanten door zuurstof tekort
-Nadeel: n.v.t
-Voorbeeld: koffie

Gasverpakken
-Pastic verpakking met een gasmengsel (CO2, O2 en N2)
-Langer houdbaar en kleurbehoud
-Nadeel: n.v.t.
-Voorbeeld: Groente & vlees
Drogen
-Al het water uit een voedingsmiddel onttrekken
-Nadeel: niet bij alle producten mogelijk
-Voorbeeld: rozijnen, fruit, soep (poeder)
Conserveermiddelen
-Toevoegen van suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet
-Ongunstige leefomstandigheden voor micro-organismen
-Nadeel: sommig voedsel wordt oneetbaar
-Voorbeel: suiker in jam of zout in haring
Doorstralen
-Doorstralen met radioactieve stralen
-Nadeel: alleen als er grote kans op ziekteverwekkende bacteriën is, radioactieve straling kan gevaarlijk zijn in grote hoeveelheden
-Voorbeeld: kip

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Additieven
Additief = toegevoegde stoffen voor houdbaarheid of aantrekkelijkheid

Welke soort stoffen kunnen toegevoegd worden?
-Kleurstoffen
-Geurstoffen
-Smaakstoffen
-> natuurlijk of kunstmatig

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Verhitten tot 72 graden
Verhitten tot 130-140 graden
Voedsel in een zure oplossing leggen
Sulfiet door een drank mengen
Temperatuur verlagen tot -20 of lager
Natuurlijk conserveermiddel
Kunstmatig conserveermiddel
Invriezen
Pasteuriseren
Steriliseren

Slide 10 - Drag question

This item has no instructions

Opdrachten
Als je op schema wil werken:
Opdracht 1 t/m 10 van BS 5

Deadline 2e HW controle?:
Na de kerstvakantie

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

De volgende lessen
Maandag 7 december:
Oefenles PO hypthese etc.
Donderdag 10 december:
Voorstelling 
Maandag 14 december:
Oefen PO / PO voor een cijfer?
Bereid je voor! (PO)
-Bestudeer Leren onderzoeken 1 van thema 1
-Bekijk de LessonUp van het voedingsmiddelen PR
Oefen met het opstellen van:
-Onderzoeksvraag
-Hypothese
-Resultaten
-Conclusie
-Discussie

Slide 12 - Slide

This item has no instructions