kipragoute met bakje

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Welkom!

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Maak een sopje voor je werkbank

       Alles gedaan, ga je zitten

      

kipragoute met bakje

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan zelfstandig een roux maken

leerling kan kan een ingrediënt in delen toevoegen

leerling kan een gerecht garneren

theorie

hele kip = geplukte kip zonder organen

kippenbout = poot + dij (onder en bovenbeen)

drumstick/kippenpoot = onderbeen

kippenvleugel = de vleugel (gegeten als snacks)

kipfilet = de borsten van de kip

kippendij = dij + bil zonder botten

thema media

dresseren = neerleggen op een bord/schaal

garneren = versieren en mooi maken

doel vandaag: maak je bord mooi op voor een blog

vaktaal

ROUX = mengsel van bloem en boter om soep/saus van te maken

IN 4 DELEN = toevoegen in 4 kleine beetjes

PASTEI BAKJE = bladerdeegbakje waar je ragoute in gaat

MAATBEKER = afmeten van vloeistoffen (drinken)

WEEGSCHAAL = afwegen van vaste stoffen (vast pakken)

voorbereiding

we gaan kippenragoute maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

Koksmes

Kleine Koekenpan

Steelpan

Garde

materialen

Snijplank geel en groen

Steelpan

Pollepel

Bekken

Ingredienten

• 150 ml bouillon kip/groente

• 1 pastei bakjes

• 1 halve ui

• 1 theelepel olie

Ingredienten

60 gr kip

•2 takjes selderij

• 15 gram boter

• 20 gram bloem

• Peper en zout

uitvoeren

je gaat nu de kippenragoute maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

snipper de ui

Stap 2

hak de selderij

Stap 3

Smelt 15 gram boter in je kleine steelpan

Stap 4

Doe de bloem erbij, ga roeren

  

Blijven roeren tot het naar koekjes ruikt

Stap 5

Pak 150 ml HEET water in je maatbeker 

Doe 1 eetlepel bouillon bij.

Roer door.

Stap 6

Snij de kipfilet in kleine stukjes

Stap 7

doe de roux in een soepkom

Stap 7

Doe 1 THEE lepel olie in de koekenpan. 

Stap 8

Doe in je pan:

- Kip

- Ui

- Selderij

bak dit kort

Stap 9

voeg de kip bij de roux toe en zetbop laag vuur (stand 5) 

voeg 1 deel water toe. Roer dit door.

1 deel = 50 ml

Stap 10

voeg de rest van het water in delen toe

1 deel = 75 ml

Stap 11

Maak je ragout op smaak met peper en zout.

Stap 12

vul het pasteibakje. 

Maak het bord op. (dresseren/garneren)

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Reflectie

Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding