Voedselveiligheid

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselbederf 

Oorzaken voedselbederf

1. Chemische besmetting

2. Ongedierte 

3. Micro- organismen

Etenswaren in de voorraadruimte horen niet op de vloer te staan.

1. Juist
2. Onjuist

De meeste micro-organismen gaan dood als je ze tot 50 graden Celsius verhit.

1. Juist
2. Onjuist

https:

Vormen besmettingen

• Kruisbesmetting
   - Overbrengen van micro-organismen van het ene voorwerp op het andere. 
• Herbesmetting
  - Ontsmet product raakt opnieuw besmet. - Voorbeeld: Je bent vlees aan het bakken. 

Zanilya snijdt de vis op een snijplank, daarna gaat zij door met de uien

1. Kruisbesmetting
2. Herbesmetting

Jolanda legt de gebakken schnitzel op het bord naast de nog te bakken schnitzels

1. Kruisbesmetting
2. Herbesmetting

Het HACCP-systeem is een systeem dat alleen in Nederland gehanteerd wordt.

1. Juist
2. Onjuist

HACCP

Analysis 

Control

Points

Critical

Hazard

Punten

Gevaar

Analyse 

Controle

Kritisch 

Huiswerk

Boek: Dienstverlenende werkzaamheden
Thema 5: Werkzaamheden gericht op voeding
Hoofdstuk 12: Voedselveiligheid

vragen

VRAGEN?