BS. 1 Voedsel

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

BS. 1 Voedsel

leerdoelen

- je kent het gebruik van bacteriën en schimmels bij voedselproductie

- je kunt de werking van enzymen uitleggen

- je kent de methoden van conserveren

invloeden op voedsel

- invloed bacteriën

- invloed schimmels

- invloed enzymen

- invloed van conserveren

invloed van bacteriën en schimmels

_ melkzuurbacteriën geven de zure smaak aan yoghurt

- gisten (schimmels) zetten stoffen om in alcohol

gebruik van bacteriën 

Kwark is in feite hele verse kaas, gemaakt van melk en  melkzuurbacteriën. 

waarvoor gebruiken wij 

schimmels?

- Door gist wordt brood 

   luchtiger

- Bier en wijn, alcohol worden

   m.b.v gist en andere 

    schimmels gemaakt

Werking enzymen

Enzymen maken voedingsstoffen kleiner (knippen). Elke voedingsstof heeft zijn eigen enzym. Enzymen spelen een rol bij de vertering van voeding in je lichaam.

Een enzym:

1. bindt aan de voedingsstof
2. knipt de voedingsstof in stukken
3. laat los en kan opnieuw een zelfde voedingsstof afbreken
   

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.

Enzymactiviteit is afhankelijk van:

- temperatuur

- zuurtegraad 

Conserveren

Voeding conserveren moet de groei van schimmels en bacteriën tegengaan 

Voeding conserveren

Verschillende methoden van conserveren:

• Invriezen - bacteriën niet dood! Niet opnieuw invriezen!
• Pasteuriseren - alleen schadelijke bacteriën/schimmels dood, 72 graden
• Steriliseren - alle bacteriën/schimmels dood, door hoge temperatuur  (130-140 graden)
• Vacuüm verpakken -er komt geen lucht meer bij  bacteriën niet dood!
• Gasverpakken - andere luchtsamenstelling -bacteriën niet dood
• Drogen - vocht onttrekken, bacteriën niet dood!
• Conserveringsmiddelen toevoegen, zoals suiker, zout, of zuur - leefomstandigheden ongunstig voor bacteriën.

additieven

• kleurstoffen
  
• geurstoffen
• glansmiddelen
• smaakstoffen
• bindmiddelen

aan de slag

maak opdracht 1 en 2, deze gaan wij gezamenlijk nakijken

Huiswerk

maak  opdracht 1,2,3,4,6 en 8