Les 2 - Drankenkennis: Bier deel 1

1 / 29
next
Slide 1: Slide
HorecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 29 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Vorige les: 
Drankenkennis:
water, vruchtdranken en frisdranken

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Wat is een bronwater?
A
Water dat chemisch behandeld is door een waterleidingbedrijf​
B
Water afkomstig van een natuurlijke bron, maar hoef hier niet direct gebotteld te worden. ​
C
Water afkomstig uit een natuurlijke bron, het heeft mineralen uit de steenlagen opgenomen en wordt direct bij de bron gebotteld. ​
D
Water afkomstig uit een natuurlijke bron, het heeft mineralen uit de steenlagen opgenomen en wordt niet direct bij de bron gebotteld.

Slide 3 - Quiz

This item has no instructions

Wat is een mineraalwater?
A
Water dat chemisch behandeld is door een waterleidingbedrijf​
B
Water afkomstig van een natuurlijke bron, maar hoef hier niet direct gebotteld te worden. ​
C
Water afkomstig uit een natuurlijke bron, het heeft mineralen uit de steenlagen opgenomen en wordt direct bij de bron gebotteld. ​
D
Water afkomstig uit een natuurlijke bron, het heeft mineralen uit de steenlagen opgenomen en wordt niet direct bij de bron gebotteld.

Slide 4 - Quiz

This item has no instructions

Wat is een vruchtendrank?
A
Het verse sap van uitgeperste groentes
B
Het verse sap van uitgeperste vruchten
C
Uitgeperst vruchtensap waaraan suiker en water is toegevoegd
D
Het verse sap van uitgeperste vruchten en groentes

Slide 5 - Quiz

This item has no instructions

Wat is een vruchtensap?
A
Het verse sap van uitgeperste groentes
B
Het verse sap van uitgeperste vruchten
C
Het verse sap van uitgeperste vruchten en groentes
D
Uitgeperst vruchtensap waaraan suiker en water is toegevoegd

Slide 6 - Quiz

This item has no instructions

Sportdranken zijn onder te verdelen in twee categorieën. Dit zijn:

A
Suikervrij
B
Dorstlessers
C
Smartdrinks
D
Energydranken

Slide 7 - Quiz

Let op: smartdrinks is een andere naam voor een sportdrank. 

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Alcoholhoudende dranken

Zwak alcoholische dranken
Met een alcohol % tot 20%

Sterk alcoholische dranken
Met een alcohol % van meer dan 20%


Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Slide 10 - Slide

Bier was goedkoper dan wijn. Daarom was bier drank voor ‘het gewone volk’. Kon je wijn veroorloven (omdat je meer verdiende) gaf dit een fijn gevoel.

Slide 11 - Video

This item has no instructions

Water 
90%
Gerst
Belangrijkste zetmeel houdende grondstof

Hop
Hopbitterzuur en looizuur
Langer houdbaar
Bittere smaak
Helderheid van het bier

Gist(ing)
Vergisting van suiker = alcohol

Ongemout
Extra suikerhoudende grondstof die worden toegevoegd
Mais, rijst of havervlokken

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Bierbrouwen
De hoofdstappen van bierbrouwen:
Mouten
Brouwzaal
Vergisting
Bottelarij

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Slide 14 - Video

This item has no instructions

Graan
Je kan iedere graan soort gebruiken die je wilt.

De meest gebruikte graankorrel is gerst

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Slide 16 - Slide

Mouten van de gerst zorgt voor: zetmeel wordt omgezet in moutsuiker, eiwitten worden oplosbaar en de korrel gaat ontkiemen.

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Slide 18 - Slide

Dit kiemproces moet direct weer worden gestopt. Dat doet de mouter door hete lucht te blazen door de ontkiemende korrels. Dit noemen we Eesten. Hoe heter je ontkiemende korrels droogt (eest), hoe donkerder het mout wordt. Je krijgt dan verschillende kleuren, die weer anders smaken als je bier maakt. Eindproduct uit de mouterij noemen we Mout. Als je van graan, mout hebt gemaakt, dan kun je naar de brouwzaal

Slide 19 - Slide

In de brouwzaal ga je het mout schroten (kneuzen). De korrel wordt geplet en komt het zetmeel vrij die erin zit. Dit voeg je samen in de beslagkuip met de tweede hoofdingrediënt, water!
Water met de geschroten mout ga je verwarmen en dit noemen ze maischen. De enzymen in de mout worden weer actief en breken het aanwezige zetmeel af tot suikers. De suikers lossen op in het water. Je maakt eigenlijk suikerwater!

Slide 20 - Slide

Als dat proces klaar is, filter (klaren) je het draf of bostel (het overige graan filter je eruit), waardoor je Wort overhoudt. Draf/Bostel wordt als diervoeder gebruikt in de NL-se, melkveehouderij.

Slide 21 - Slide

Dat Wort breng je aan de kook. Tijdens het koken voeg het derde hoofdingrediënt eraan toe, Hop. In hop zit er lupuline (gele stof uit de vrouwelijke hopplant). Hop zorgt voor de bittere smaak en de houdbaarheid. Na het koken ga het Wort door een centrifuge heen halen zodat je bestanddelen uithaalt die er niet in thuis horen en daarna ga je het terug koelen op de temperatuur waar je het eindelijk wil op laten vergisten.

Slide 22 - Slide

Pacman is de gistcel die de suiker opeet. De suikers worden omgezet in alcohol en koolzuurgas. Hoe meer geconcentreerde suikers, hoe hoger het alcoholpercentage.
Alle Pilsen vallen onder ondergisting. Heel veel van de speciaal bieren zijn van bovengisting.
Je hebt een type vergisting en dat je de temperatuur en de gistcultuur helemaal niet regelt. Dus dat je na de brouwproces alle ramen en deuren van het brouwerij open zet en de gist die van nature in de lucht leeft en de temperatuur die op dat moment is, gaat vanzelf aan de haal met het bier. Je krijgt er wel een zuur bier uit. Daar moet je dus wel van houden.!

Slide 23 - Slide

Tijdens de vergisting heb je ook eventueel een dry-hopping. Dat houdt in dat je een zak met hop erbij hangt. Dit is niet bij ieder bier van toepassing. Maar veelal bij de stijl IPA (India Pale Ale)

Slide 24 - Slide

Bier brouwen
Waterbad
Ontkiemen vd graan
Drogen = Eesten
Branden = kleur
Schroten
Maischen
Beslagkuip (verwarmen)
Klaren of filteren
Wort koken
Hop meekoken
Centrifuge en koelen
Vergisting:
laag 5-10
hoog 15-20

Wat is wort?
A
Een wortel die wordt gebruikt bij bierbrouwen
B
Suikerwater dat ontstaat bij bierbrouwen.
C
Drogen/ eesten van mout is wort.
D
Nadat het graan is ontkiemt heb je wort.

Slide 25 - Quiz

This item has no instructions

Vergisting:
welke temperatuur zorgt voor onder vergisting?
A
0 tot 5 graden Celsius
B
5 tot 10 graden Celsius
C
10 tot 15 graden Celsius
D
15 tot 20 graden Celsius

Slide 26 - Quiz

This item has no instructions

Vergisting:
welke temperatuur zorgt voor boven vergisting?
A
0 tot 5 graden Celsius
B
5 tot 10 graden Celsius
C
10 tot 15 graden Celsius
D
15 tot 20 graden Celsius

Slide 27 - Quiz

This item has no instructions

Waar zorgt hop voor in bier?
A
Bittere smaak en helderheid
B
Zure smaak
C
Langere houdbaarheid
D
Schuimkraag

Slide 28 - Quiz

This item has no instructions

Bittere smaak en helderheid

Slide 29 - Mind map

This item has no instructions