Hoofdstuk 4 Taarten

• keuze vak klas 4
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Taarten 

producten in de banketbakkerswinkel

Plaats de volgende producten in de verschillende productgroep blz. 109 110, 111 : tompouce, schuimgebakje, slagroompunt, macarons, moorkop, cake, roomhoorn, speculaaskoekjes, bonbons, 

Verschillende soorten taarten

• slagroomtaarten
• crème taarten 
• vruchtentaarten
• bavaroistaarten
• schuimtaarten
• vlaaien

vullingen

• slagroom
• jam
• banketbakkersroom
• bavarois
• chipolatavulling
• boter crème
• zwitserse room  

Zoek de basis componenten op voor de volgende vullingen zie blz. 119, 120, 121:

- bavaroise

- boter crème

- crème Suisse

- chipolatavulling 

Welk bindmiddel gebruik je voor het stevig maken van een bavarois?

Wat is het verschil tussen glaceren en geleren?

In welke volgorde word een slagroomtaart gemaakt?

1. snijden van kapsel, tremperen, vullen, maskeren, aanzetten, garneren, opspuiten, decoreren
2. snijden van kapsel, aanzetten, vullen, maskeren, tremperen, garneren, decoreren, opspuiten,
3. snijden van kapsel, tremperen, , maskeren, aanzetten, garneren, vullen, opspuiten, decoreren
4. tremperen, vullen, maskeren, aanzetten, garneren, opspuiten, decoreren, snijden van kapsel,

Aandachtspunten bij decoreren (zie blz. 127 stap 8).
Noteer 5 punten waar je op moet letten?