Les 6: Courgettesoep & Kaasvlinders

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horeca jaar 5 periode 1

Courgettesoep & Kaasvlinders - week 4

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Overzicht Periode 1 j 5

• Thema: Bestellingen, groenten & fruit
• Benodigde lesmaterialen: recepten

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
intro/kipragout	aardappelsalade	roerbakmie	Dag van de eenheid	Kip in het pannetje

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Panna cotta & kletskop & brownie	Courgettesoep & Kaasvlinders	Haagsch broodje bal	Pizza Sucuk	Herhaling/toets

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Wat was ambachtelijk?

Wat was industrieel?

Agenda voor vandaag

1. Lesdoelen
2. Theorie examentraining / HACCP
3. Courgettesoep & Kaasvlinders
4. Schoonmaken
5. Afsluiting

Wat hebben we voor de vakantie gedaan?

Leerdoelen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Weet ik wat ik op het examen moet doen
2. Weet ik wat HACCP is
3. Kan ik 2 groenten en groente soorten noemen noemen
4. Weet ik op welke kleur snijplank ik wat snij

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Wat weten jullie van het examen?

Examen

- Waarschijnlijk - Broodje maken

• Maken, uitserveren en presenteren

Examen

Broodje maken

• Let op hygiëne
• Controleer je spullen
• Daarnaast maken we een smoothie

Examen

Uitserveren

• Hoe doen we dit ook alweer?
• Denk na en bespreek daarna met je buurman

Examen

Uitserveren oefenen

• Zet rechts in 
• Leg uit wat er op het bord ligt
• Wees beleefd en enthousiast

Examen- Planning

Examen- Planning

Examen- stickeren

Waar denk je aan bij HACCP? Schrijf op je wisbord.

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

HACCP

Haccp = Hazard Analysis and Critical Control Points

 Haccp = controle op voedsel en schoonmaak om 

ziekte tegen te gaan

Grondstoffen ontvangen:

• Bestelling controleren
  
• Houdbaarheidsdatum controleren
  
• Temperatuur controleren
  
• Verpakking controleren
• Kwaliteit controleren

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Dit snijd ik op een ... snijplank.

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Kleur snijplank

rood= 

bruin = 

blauw= 

groen = 

geel = 

wit = 

Kleur snijplank

rood= rauw vlees(ongebakken)

bruin = gebakken vlees + worst

blauw= vis en waterdieren

groen = groente en fruit

geel = kip

wit = kaas, brood, boter 

Aziatische groenten

• Noem een Aziatische bladgroente

Paksoi

Vruchtgroenten

Vruchtgroenten -

Courgette

Kleur snijplank

• Leg je snijplanken voor je
• Doe ook alsof er een bruine snijplank ligt
• Knip de kaartjes uit 
• Doe het goede plaatje bij de goede naam
• En leg ze op de goede snijplank

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Schrijf nog een keer op wat HACCP voor jou betekent.

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Weet ik wat ik op het examen moet doen
2. Weet ik wat HACCP is
3. Kan ik 2 groenten en groente soorten noemen noemen
4. Weet ik op welke kleur snijplank ik wat snij

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Begrippen uit deze les

• Snijplanken
• HACCP

Schrijf nu op

• Snijplanken
• HACCP

Deze vraag heb ik nog.....

FIFO

First In, First Out. 

Wat bedoelen we daarmee?

First In, First Out. 

Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit

First In, First Out. 

• Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit
• In de keuken, maar ook in de bar, of de supermarkt
• En thuis?

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Kan ik uitleggen wat FIFO is (R)
2. Kan ik 3 bindmiddelen noemen
3. Heb ik veilig en hygiënisch gewerkt aan aan brownie voor gasten bij de lunch

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Courgettesoep

Kaasvlinders

Instructie oven

Verwarm de oven op 200

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

20 sec handen wassen

Materialen soep

Bekken

Koksmes

Snijplank

Grote steelpan

Garde

Maatbeker

Materialen kaasvlinders

Ovenrek

Bakpapier

Koksmes

Snijplank wit

Pannenlikker

Ingredienten

0,5 courgette

0,5 ui

250 ml bouillon (water + 1 bouillonblokje)

40 ml slagroom

Ingredienten

2 blaadjes ? Bladerdeeg

50 gram Geraspte kaas

Groene pesto

Deel 1 Courgettesoep

Stap 1

Snipper de ui

Snijd de courgette brunoise

Stap 2

Verhit wat olie in de pan

Fruit de ui glazig

Stap 3

Voeg de courgette toe

Bak 3 minuten op hoog vuur

Zet op middelhoog vuur

Stap 4

Voeg de bouillon toe

Laat 10 minuten zachtjes doorkoken

Stap 5

Pureer de soep met de staafmixer

Voeg de slagroom toe

Maak op smaak met peper en zout

Deel 2 Kaasvlinders

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200C

Leg het bakpapier op het ovenrek

Stap 2

Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek

Bestrijk het deeg met pesto met de pannenlikker

Stap 3

Verdeel de geraspte kaas over de pesto

Maak op smaak met een beetje peper en zout

Stap 4

Vouw het deeg vanuit de zijkanten naar binnen

Rol tot het midden!

Stap 5

Pureer de soep met de staafmixer

Voeg de slagroom toe

Maak op smaak met peper en zout

Deel 2 Kaasvlinders

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200C

Leg het bakpapier op het ovenrek

Stap 2

Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek

Bestrijk het deeg met pesto met de pannenlikker

Stap 3

Verdeel de geraspte kaas over de pesto

Maak op smaak met een beetje peper en zout

Stap 4

Vouw het deeg vanuit de zijkanten naar binnen

Rol tot het midden!

Stap 5

Draai de rol om en leg op de snijplank

Snijd stukjes van 2 cm

Stap 6

Leg de kaasvlinders op de bakplaat

Bak in 15 minuten gaar

Taken einde van de les

• vloer (3P)
• controle (3P)
• weegtafel (1 a 2P)
• was (2P)
•  doekjes (1 a 2P)
• kruidenkar (1 a 2P)
• verwarming (1 a 2P)'
• afwas tafel (1 a 2 P)

Hoe heb je gewerkt vandaag?

?

Paksoi

Vruchtgroenten

Vruchtgroenten -

Courgette

Wat wil je nog leren? Noem 1 ding.

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Leerdoelen

Aan het einde van de les 

• Kan ik uitleggen wat FIFO is
• Heb ik veilig en hygiënisch gewerkt aan de kip in de pan

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Ontvangst van goederen

Woordzoekers - bij tijd over

Wat betekent FIFO ook alweer?

Waarop controleren we producten?

Maak de opdracht per 2 tal (15m)

Hoe moeilijk vond je deze opdracht?

010

Wat betekent HACCP?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
3. Health and Care Certification Compliance Program
4. Hazardous Activity and Contamination Protocol

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Risico analyse 
  

van kritische controle punten

Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Zoek op en schrijf op wat de NVWA is

en wat ze doen (5m)

Wat doe de NVWA?

  NVWA

Wat betekent de term FIFO?

Opdracht 5 minuten

• Zoek 3 aziatische groenten op
• Schrijf de naam op en omschrijving

Noem 3 bindmiddelen?

Wie heeft er vragen?

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

Extra voor wie klaar is

Klaarzetten op 7 borden:

Kopje met 100 gram bloem

Kopje met 60 ml water

Blokje margarine van 10 gram

Halve ui

50 gram geraspte kaas

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Begrippen uit deze les

• Pakbon
• FIFO
• HoReCa

Wat heb je geleerd vandaag?

BEGRIPPEN UIT DEZE LES

...

...

...

...

...

Exit ticket (formatief evalueren)

Zie voorbeelden in de map TOOLS 

van de gedeelde map.

Formatief evalueren: 

Het werken met leerdoelen maakt effectief feedback geven mogelijk.

Gedurende de les wordt continue geëvalueerd in hoeverre de leerlingen de leerdoelen

beheersen. Leerlingen gaan pas aan de slag met het volgende leerdoel wanneer zij

aantonen de vorige te beheersen. De docent laat op verschillende manieren weten waar

leerlingen naartoe werken (feed-up), of zij goed bezig zijn (feed-back) en wat de volgende

stap is (feedforward). Deze feedback is niet alleen gericht op een taak/product, maar vooral

ook op hoe leerlingen op een juist antwoord zijn gekomen (proces). Enkele praktische tips

om met formatief evalueren aan de slag te gaan: https://toetsrevolutie.nl/?p=2298 &

https://hetdigitalewerkvormenboek.files.wordpress.com/2020/07/het-digitale-

werkvormenboek.pdf

Klik op de spinner

Formatief evalueren

Deze vraag heb ik nog.....

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je mij geven voor deze les?

010