Les 5 - De sterrenkok

• New lesson editor
• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Les 5 - De sterrenkok

Week 5

Taak 2, 3, 4 en 5

Wat maakt een sterrenkok anders dan een gewone kok?

A

Hij gebruikt alleen luxe ingrediënten.

B

Hij werkt heel precies en let op elk detail.

C

Hij kookt alleen dure gerechten.

D

Hij gebruikt alleen luxe ingrediënten.

Trends in sterrenrestaurants

Steeds meer sterrenrestaurants kiezen voor duurzame producten.

Dat betekent:

🥬 meer groenten

🌱 meer plantaardige gerechten

🍎 producten uit het seizoen

🌍 minder verspilling

Waarom?

✔ betere smaak

✔ beter voor het milieu

✔ producten zijn vaak verser

Plant based koken

Steeds meer sterrenrestaurants serveren plant based gerechten.

Plant based betekent:

👉 Een gerecht bestaat vooral uit producten van planten.

Voorbeelden:

🥕 groenten

🍎 fruit

🥜 noten

🫘 bonen

🌾 granen

🌱 tofu en tempeh

Wat is het verschil tussen een Vegetariër en Veganist?

Sterrenkok technieken

Sterrenkoks gebruiken speciale technieken om meer smaak en een mooie presentatie te krijgen.

Belangrijke begrippen

Extraheren

➡️ smaak uit ingrediënten trekken.

Bijvoorbeeld bij bouillon.

Passeren

➡️ een bouillon zeven.

Clarifiëren

➡️ een bouillon helder maken.

Bouquet garni

➡️ een bosje kruiden dat smaak geeft aan een gerecht.

Speciale keukenhulpmiddelen

Naast een koksmes gebruiken sterrenkoks ook speciaal gereedschap.

Zesteur

➡️ dunne reepjes citrusschil maken.

Canneleermes

➡️ decoratieve groeven maken in groente of fruit.

Microplane

➡️ heel fijn raspen.

Mandoline

➡️ dunne plakjes snijden.

Japanse schaaf

➡️ flinterdunne plakjes schaven.

💡 Hiermee werk je sneller én nauwkeuriger.

Noem één verschil tussen een gewoon restaurant en een sterrenrestaurant.

Volgende les...

Mexicaanse Burrito

Afsluiting les

Zorg dat je af hebt:

📖 Taak 2 t/m 5

➡️ Bladzijde 96 t/m 123

Niet af in de les? Dan maak je het thuis af als huiswerk.

Deze opdrachten NIET maken:

Taak 2: Opdr. 9, 10 & 11 Taak 3: Opdr. 7 Taak 4: Opdr. 5, 6 & 9 Taak 5: Opdr. 8 & 9

Volgende les:

• Wat is een trend?

• Lean & Grean

• Lokale producten & wildplukken

• Vergeten groenten