Suiker gevorderd

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2,3

Van welke grondstof wordt er suiker gemaakt?

Handelsvormen 1

• Melissuikersoorten

Door het uitzeven van kristalsuiker op kristalgrootte worden de verschillende soorten melissuiker verkregen

• Basterdsuiker

Fijngemalen witsuiker waaraan invertsuiker (max 0,4 %) is toegevoegd. Voor de donkere soorten wordt een karameloplossing toegevoegd

• Poedersuiker

Fijngemalen kristalsuiker, sterk vochtaantrekkend.

poedersuiker puur (gemalen suiker zonder toevoegingen)

Wat is monosacharide?

Enkelvoudige suiker

vorming:

Koolzuurgas + water + zonlicht en bladgroenkorrels geeft  enkelvoudige suikers. (assimilatie proces)

Scheikundig:CO2 + H2 0 (energie + bladgroen) C6H12O6  

hier kom 02(zuurstof bij vrij

Welke suiker krijg ik als ik glucose bind met fructose?

1. Galactose
2. Amylose
3. Sacharose
4. Fructose

Welke suiker is de basis voor de vorming van zetmeel

1. Galactose
2. Fructose
3. Lactose
4. Maltose

Waarvoor zorgt Glucose in het lichaam?

Waaruit bestaan vezels eigenlijk?

Suiker vervangers

• Stevia =plantaardig 

• Aspartaam = chemische zoetjes

• Canderel = bekend zoetjesmerk 

Stevia is een zoetstof die afkomstig is uit de plant stevia rebaudiana. Deze plant wordt ook wel honingkruid genoemd of gewoon stevia

Aspartaam is een kunstmatige zoetstof, die 200 keer zoeter is dan suiker

 Canderel (natuurlijk)weinig koolhydraten, heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel.