Voedingskennis en bereiden - Les 3

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Bereiden en voedingskennis

Programma vandaag

9:30 - 10:00    Bereiden H1 (Herhaling vorige week)

10:00 - 10:30  Bereiden H2

10:30 - 11:15  Voedingskennis H1+2

11:15 - 12:00  Opdracht Voedingskennis H3

13:30 Afsluiten met een Quizizz

Herhaling vorige week

Hoofdstuk 1: Basistechnieken bereiden

Warme bereidingstechnieken

Mise-en-Place
is...

1. Voorbereiden van producten
2. Bereiden van producten
3. Bakken van producten
4. Opruimen van producten

Welke bereidingstechniek kun je inzetten alvorens je groente gaat invriezen?

1. Pocheren
2. Stomen
3. Stoven
4. Blancheren

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Roeren
2. Spatelen
3. Koken
4. Stomen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Stomen

Wat is het doel van de snijtechniek hakken?

1. Producten mooi snijden
2. Producten zo fijn mogelijk snijden
3. Producten snijden met een hakbijl
4. Producten grof snijden

Raspen wordt toegepast op producten met een . . .. .

1. Slappe structuur
2. Mooie structuur
3. Harde structuur
4. Onregelmatige structuur

Bereiden hoofdstuk 2

Bereidingsapparatuur

Bereidingsapparatuur

Roestvrijstaal

Gietijzer

Koper

Aluminium

Email

RVS, voordelen

• Roest niet 
• Makkelijk schoon te maken
  
• Bestand tegen zuren
  
• Sterk materiaal, lange levensduur 
• Neemt geen kleur en smaakstoffen op

RVS, nadelen

• Duur materiaal
• Slechtere warmtegeleider

Gietijzer, nadelen

• Gevoelig voor zuren
• Roest snel
• Erg zwaar
• Breekt snel bij vallen

Gietijzer, voordelen

• Goede warmtegeleider en houdt de warmte ook goed vast
  
• Goedkoop

Koper, voordelen

• Goede warmtegeleider
  
• Producten branden niet snel aan

Koper, nadelen

• Pannen moeten regelmatig vertind worden (eens per twee maanden)
  
• Veel onderhoud 
• Duur 
• Gevoelig voor zuren

Aluminium, voordelen

• Lichte metaalsoort
• Goedkoop

Aluminium, nadelen

• Het slijt snel
• Kan geen zuren verdragen
• Moeilijk schoon te maken
  
• Kan smaak- en kleurveranderingen geven aan het voedsel

Email, voordelen

• Geleidt de warmte goed
  
• Gemakkelijk schoon te houden 
• Bestand tegen zuren 
• Goedkoop

Email, nadelen

• Beschadigt snel
  
• Bij een beschadiging kan roest ontstaan

Lees hoofdstuk 2.2+2.3 uit je Ebook op blz 23-26.

.

Kijk goed naar de soorten pannen en messen en kijk bij welke bereidingstechnieken je de pannen kunt gebruiken.

Versleep de pan naar de juiste bereidingstechniek

Koken

Stoven

Bakken

Marmite

Koekenpan

Braadpan

Met welke pan kun je zowel koken, stoven en smoren?

1. Koekenpan
2. Steelpan
3. Kookpan
4. Stoompan

Welke pan zie je hier?

1. Stoompan
2. Stoofpan
3. Hogedrukpan
4. Braadslede

Welke pan gebruik je boven gas of open vuur?

Hoe noem je het deel van het mes waarmee je snijdt?

Wat voor mes is dit?

1. Vleesmes
2. Groente-mes
3. Broodmes
4. Schilmes

Wat voor mes is dit?

1. Schilmesje
2. Office mes
3. Broodmes
4. Vleesmes

Voedingskennis

Wat weten jullie nog?

1. Waar staan de vakken voor?

2. Waarom is het van belang om gevarieerd te eten?

3. Waarvoor zijn vezels zo belangrijk?

Maak de e-learning voedingskennis

Alleen het deel 'gezonde voeding'.

Straks volgen er 9 vragen over.

Functies van voeding

Waarom eten we?

• Fysiologische functie
• Sociale functie

Fysiologische functie

• Leveren van energie

• Opbouw en herstel van weefsel

• Regelen van lichaamsprocessen 

Energieleverende stoffen

Bouwstoffen

Regulerende stoffen

Sociale functie

Gastronomische functie

Socialpsychologische functie

Statusfunctie

Culturele en religieuze functie

Welke voedingsstof levert energie?

1. Koolhydraten
2. Eiwitten
3. Vetten
4. Alledrie

Welke voedingsstof levert de meeste energie?

1. Koolhydraten
2. Eiwitten
3. Vetten
4. Alle drie evenveel

Vul in: Als je hebt gegeten of gedronken, breekt het lichaam het voedsel in je maag en
darmen af tot ...stoffen en ...stoffen

Bonen, noten, soja, vlees, melk en eieren. Hierin zitten veel:

1. Koolhydraten
2. Eiwitten
3. Vetten
4. Alledrie

Voeding en bereiden

Lees door en bedenk 5 toetsvragen bij dit hoofdstuk.

Stuur deze naar [e-mail]