ZWK_PO3_les 4 Zuivel

Welkom bij de online les
Start les:
9:20 uur
Microfoon
UIT
Camera
AAN
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
HRP1 Warenkennis
Onderwerp van deze les:
Zuivel
Alvast opstarten!
1 / 38
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 38 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Welkom bij de online les
Start les:
9:20 uur
Microfoon
UIT
Camera
AAN
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
HRP1 Warenkennis
Onderwerp van deze les:
Zuivel
Alvast opstarten!

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Opdracht 2 Fruit
Seizoen
Bewaarvoorschriften
Subgroep
Kenmerken
Toepassingen
Technieken

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Routekaart Periode 3
P3 Week 1

Frituren
P3 Week 2


Eieren
P3 Week 3


Fruit
P3 Week 4


Zuivel
P3 Week 5


Kaas
P3 Week 6


Groenten
P3 Week 7

Aardappel
Meelspijs
P3 Week 8

Bedrijfs-formule
P3 Week 9 Toetsweek
Toestopdracht 
Beroepsproduct 4


P3 Week 10

Keuzedelenweek

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Waarom is een ei geen zuivel?

Slide 4 - Mind map

This item has no instructions

Noem zoveel mogelijk soorten zuivel

Slide 5 - Open question

This item has no instructions

Lesdoelen
  • Je kent de bruikbare toepassingen van zuivel in de keuken.
  • Je kan minimaal 3 verschillende soorten zuivel benoemen.
  • Je weet de juiste bewaarvoorschriften te beschrijven van zuivel

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Wat ligt er in de koelkast?!

Welke soorten zuivel heb jij thuis liggen?
Loop naar de keuken en maak een groepsfoto van alle zuivel die je in huis hebt!
5 minuten de tijd!

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Wat ligt er in mijn koelkast?

Slide 8 - Open question

This item has no instructions

Waar komt zuivel vandaan?

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Soorten zuivel

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Grasboter
Karnemelk
Zure room
Slagroom
Bevat minder dan 1% vet
Schift snel bij verwarmen
Bestaat uit minimaal 35% melkvet
Melk van koeien in de wei

Slide 11 - Drag question

This item has no instructions

Hoeveel procent vet bevat rauwe melk?
A
3 tot 5%
B
4 tot 5%
C
2%
D
8%

Slide 12 - Quiz

This item has no instructions

Water kookt niet over melk wel, hoe kan dat?

Slide 13 - Open question

This item has no instructions

Slide 14 - Video

This item has no instructions

Wat zit er allemaal in melk

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Lactose
  • Lactose = melksuiker

  • Wat gebeurt er met suiker bij verhitting?

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Opdracht 1 maken
Je gaat nu voor jezelf opdracht 1 maken, deze opdracht is te vinden in bij vakleer>Bestanden>Periode 3>Zuivel Opdrachten.
Je hebt 15 minuten de tijd. 

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Opdracht 1 nabespreken 

1. Waar sla je zuivelproducten op?
2. Wat is het verschil tussen zure room en crème fraiche?
3. Hoe komt het dat melk overkookt en water niet?
4. Wat is de naam van het gelijk maken van het vetpercentage en de smaak?
5. Hoe heet de conserveer techniek waarbij melk een temperatuur bereikt van 72ºC?
6. Wat is de temperatuur die bereikt wordt bij de UHT-methode?
7. Voor welke stof dat in zuivel zit kunnen mensen allergisch zijn?
8. Hoe noem je het product dat ontstaat als je melk bindt met zetmeel en vast wordt na afkoeling?
9. Wat is de naam van stilstaand gevroren ijs?
10. Noem 4 zuivel vervangers.

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Waar en hoe wordt zuivel bewaard bij jou thuis en in je leerbedrijf?

Slide 19 - Mind map

This item has no instructions

Bewaren van zuivel
In de koeling/magazijn of vriezer?
Houdbaarheid verschilt per zuivelproduct.
Na openen nog enkele dagen houdbaar.
THT - Gebruik je zintuigen Proef, ruik & kijk.

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Waarom zal de boter op kamertemperatuur moeten zijn voor dit receptuur?

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Hoofdstuk 9

blz 143 - 157

15 minuten de tijd om dit hoofdstuk te scannen/lezen.

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

wat heb je gelezen?

Wat viel er op?

wat wist je nog niet?

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Opdracht 2&3 maken
Jullie worden onderverdeeld in breakoutrooms en gaan vervolgens in duo's opdracht 2&3 maken. 
jullie hebben hier 20 minuten de tijd voor. 

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Wat betekenen de volgende begrippen?

  • Homogeniseren
  • Standaardiseren
  • Pasteuriseren
  • Steriliseren
  • Lactose
  • UHT


Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Zuivel in de keuken
Product
Technieken
Toepassingen
Boter
Klaren, bakken, opkloppen, sauteren, monteren, myoteren, roken, konfijten, glaceren, fermenteren, karamelliseren 
Kruidenboter, hollandaise, bearnaisesaus, verwerken in brood(brioche), ‘’cultured butter’’, beurre blanc, Beurre noisette 
Yoghurt
Slagroom
Zure room

Slide 26 - Slide

bij room kort aanhalen welke soorten room er zijn en de vetpercentages 
Zuivelvervangers 
  • margarine/kokosboter
  • amandelmelk/sojamelk/havermelk/Rijstmelk/kokosmelk
  • kokosyoghurt/amandelyoghurt
  • sorbetijs i.p.v. roomijs of roomijs op basis van soja/kokos/rijst

Slide 27 - Slide

This item has no instructions

Koemelk allergie of lactose intolerantie?
Bij beiden is inderdaad MELK de boosdoener, maar er zit een duidelijk verschil tussen.

  1. Bij de een kun je niet tegen de lactose, en bij de ander niet tegen het melkeiwit.
  2. Met een koemelkallergie heb je andere klachten dan met een lactose intolerantie

Slide 28 - Slide

This item has no instructions

Noem 3 zuivelvervangers.

Slide 29 - Open question

This item has no instructions

Noem zoveel mogelijk keukentoepassingen voor melk.

Slide 30 - Mind map

This item has no instructions

Hoeveel procent vet bevat boter?
A
50%
B
78%
C
82%
D
99%

Slide 31 - Quiz

This item has no instructions

Noem zoveel mogelijk keukentoepassingen voor yoghurt.

Slide 32 - Mind map

This item has no instructions

Lesdoelen
  • Je kent de bruikbare toepassingen van zuivel in de keuken.
  • Je kan minimaal 3 verschillende soorten zuivel benoemen.
  • Je weet de juiste bewaarvoorschriften te beschrijven van zuivel

Slide 33 - Slide

This item has no instructions

Schrijf 3 dingen op die je in deze les hebt geleerd

Slide 34 - Open question

This item has no instructions

Benoem 2 tops voor deze les.

Slide 35 - Open question

This item has no instructions

Benoem 2 tips voor deze les.

Slide 36 - Open question

This item has no instructions

Lactose
• Lactose is melksuiker; dierlijk = di-saccharide: galactose+glucosevoor lichaam heb je enzym lactase nodig. deze stof knipt lactose stuk in galactose en glucose die wel door het lichaam opneembaar zijn.
• Te kort aan lactase leidt tot het niet of niet volledig afbreken van lactose en dat veroorzaakt (ernstige) darmklachten

Lactose
VERSCHIL TUSSEN LACTOSE-INTOLERANTIE EN KOEMELKALLERGIE
Lactose-intolerantie is wat anders dan een koemelkallergie. Bij een lactose-intolerantie ben je namelijk gevoelig voor de melksuikers in een product. Bij een koemelkallergie reageert het lichaam allergisch op de eiwitten die in koemelk zitten.

Slide 37 - Slide

This item has no instructions

Zuivelvervangers
Wat weet je al?

Slide 38 - Mind map

This item has no instructions