Hygiëne

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Hygiënisch werken 

Lesdoelen

Na de les kun je...

• Uitleggen wat hygiënisch werken is
• Het belang van hygiënisch werken benoemen 

Wat is hygiënisch werken?

Hygiënisch werken

Het handhaven van leefregels en voorschriften om ons gezond te houden en om ziekten en infecties te voorkomen.

Niet alleen in de zorg. Ook straks in de keuken!

Belang hygiënisch werken

Voorkomen dat ziektekiemen van de ene zorgvrager naar de ander worden overgebracht

Voorkomen dat je zelf ziek wordt door ziektekiemen van de zorgvrager.

Hygiënisch werken in de keuken is cruciaal voor de gezondheid, veiligheid en kwaliteit van voedsel.

Micro-organismen

Bacteriën, gisten en schimmels zijn micro-organismen. Dit zijn levende organismen die zo klein zijn dat ze niet met het blote oog te zien zijn.

Micro-organismen zijn overal aanwezig en zijn veelal niet ziekteverwekkend. Ze zitten in grond, water, dieren, planten, voedsel, mensen, enzovoort. 

Bacteriën, gisten en schimmels 

Besmettingswegen

Direct contact	Indirect contact
Seksueel contact	Insecten
Verwonding	Voedsel
Hoesten/niesen	Handen
Via de bloedbaan	Besmette voorwerpen
Via de slijmvliezen

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. 

Kruisbesmetting ontstaat bijvoorbeeld zo:

1. Door met dezelfde vork rauw vlees in de pan te leggen en daarna gare groente te proeven.

2. Als je vlees na het braden teruglegt op het bord waarop je het rauwe vlees hebt gekruid.

3. Bacteriën kunnen via handen op het eten terecht komen. Bijvoorbeeld als je handen afdroogt aan een vuile handdoek.

4. Er komt druipvocht vrij. Druipvocht is vocht wat uit vlees, kip of vis komt, bijvoorbeeld bij het ontdooien.

Voorbeeld besmetting

Salmonella is een bekende en beruchte ziekmakende bacterie.

Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Kruisbesmetting voorkomen

- De belangrijkste maatregel om kruisbesmetting en -infectie te voorkomen, is optimale handhygiëne.
- Onderzoek toont aan dat meer dan de helft van de kruisbesmettingen en -infecties in zorgorganisaties wordt veroorzaakt door slechte of onvoldoende handhygiëne.

- Handhygiëne bestaat uit handreiniging en -desinfectie.

Persoonlijke hygiëne

Handhygiëne

Protocol Vilans:

- Indicaties voor handdesinfectie en wassen van de handen

- Handen desinfecteren met handalcohol

- Handen wassen met water en zeep

Handhygiëne

Huidvriendelijker

Gaat sneller

Handen voelen niet plakkerig aan

Na toiletbezoek

Na contact met lichaamsvocht

Zichtbaar vuil op de handen

Handen wassen 

Handen desinfecteren

Zelfstandig werken

Wat: Bekijk de volgende website: voedingscentrum.nl

Bekijk hoe jij kruisbesmetting voorkomt in de keuken. Verwerk vervolgens in jullie kookboek, hoe je kruisbesmetting gaat voorkomen. Tevens beschrijven jullie in je kookboek hoe jullie handhygiëne gaan toepassen voor, tijdens en na het bereiden van jullie gerecht. 

Waarom: We willen niet ziek worden van onze heerlijke gerechten :)

Wanneer: Voor volgende week heb je dit doorgenomen (en wellicht verwerkt in je recept). We komen hier volgende week op terug. Het moet sowieso in je recept staan voor je mag koken.

Tijd: In de les en thuis verder indien nodig :)

Volgende week

Oefenen met handen wassen. 

Voorbereiding treffen eerste kooklessen 

Denk aan; Samenwerkingsafspraken maken

Welk gerecht als eerste?

Doornemen periode 2

Wat is hygiënisch werken?

Wat is het belang van hygiënisch werken?