Les 7 Vegetarische en veganistische voedingspatroon

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Vegetarische & Veganistische  voeding

Keuzedeel Eetcultuur & Wensen

Horecavakopleidingen 

Programma

Lestijd van 13.15 - 15.00

13.15 - 14.00: Instructie gezamenlijke les

14.00 - 14.15: Korte pauze

14.15 - 15.00: Zelfstandig werken 

- Zie onderwijsplanner in Canvas

- Ben je klaar? In gesprek met de docent

- Heb je geen laptop? Helaas dan ben je afwezig in het 9e uur

Wat is het verschil tussen een vegetariër en een vegan?

Lesdoelen

Aan het einde van de les 

1. Weet je het verschil tussen een vegetariër en een veganist

2. Kan drie 'vlees vervangende' vegetarische producten opnoemen

3. Kan je één voordeel benoemen waarom vegetarisch eten goed voor het klimaat is

Wat mist een vegetariër in zijn voedingspatroon?

• Eiwitten
• IJzer
• Vitamine B1
• Vitamine B12
• Omga 3 vetzuren

Welke voeding helpt daarbij?

Welke voedingsstof is voor een veganist heel moeilijk lichamelijk binnen te krijgen?

Welke stof mist een veganist?

• Vitamine B12 is alleen te vinden in dierlijke producten.
• Vitamine B12 tabletten
• Hoge mate eten van zeewier producten (minimaal beschikbaar)

Vegetarische producten op de markt

• Tofu/tahoe
• Tempé
• Kaassoorten (plantaardige basis)
• Vegetarische convenience  

Kaassoorten in de horeca

Een vegetariër mag melk drinken

Een veganist mag geen melk drinken

Mag een vegetariër Parmezaanse kaas eten?

Ja dat mag!

Nee dit mag niet!

Stremsel 

Plantaardig

- Schimmels

- Bacteriën 

Dierlijk

- Lebmaag van

kalf/geit/schaap

Redefine meat

• Sappigheid
• Vezels
• Vet
• Eiwitten 

De foodprint van de vleesindustrie

1. Landgebruik en ontbossing

2. Broeikasgasemissies 

3. Inefficiënte voedselproductie

4. Impact van verschillende dierlijke producten 

Wat kan je doen om de 'foodprint' te verkleinen?

Evaluatie lesdoelen

1. Leg het verschil uit tussen een vegetarier en een veganist

2. Noem drie verschillende vlees vervangende vegetarische producten

3. Noem een voordeel waarom vegetarisch voordeel goed is voor het klimaat

Zijn Skittels geschikt voor vegans?

Ja

Nee

Zijn time out koeken geschikt voor Vegans?

Ja

Nee

Zijn marshmallows geschikt voor vegans?

Ja

Nee

Is Dorito's Sweet chili veilig voor vegans?

Ja

Nee

Is Rivella geschikt voor vegans?

Ja

Nee

Is honing geschikt voor vegans?

Ja

Nee

Zijn look - O - look zure matten veilig voor vegans?

Ja

Nee

Is kroepoek veilig voor vegans?

Ja

Nee

Is Capri Sun veilig voor vegans?

Ja

Nee