les 3 en 4 van 9 basiskok LJ2P7 zoetwatervis

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Waarop let je bij ontvangst van vis, wat zijn kwaliteitskenmerken en in welke fysieke toestanden is vis verkrijgbaar?

Zoetwatervis;
wat weet je al?

Wat zijn jouw doelen voor deze les?
Wat wil je graag weten over zoetwatervis?

Enkele in de horeca voorkomende zoetwatervissen

1. Baars
   
2. Forel
3. Zalmforel
4. Karper
5. Meerval
6. Snoek
7. Snoekbaars
8. Zeelt
9. Nijlbaars
10. Tilapia
11. Panga

Opdracht

Ga naar je ELO mail. Open de opdracht. Sla deze bij je bestanden op. Maak de opdrachten.

Hier weer terug over ........ minuten

Hierna worden enkele vissoorten besproken en een aantal films getoond: 

schoonmaken en bereiden forel

fileren snoekbaars

op huidbakken van zalm

Baars:

• Veel graten.
  
• Mager vlees.
  
• Bakken, stoven en pocheren.
  

Forel, beekforel en zalmforel.

Matig vette vis.

Meestal kweek.

Herkenbaar aan 'vetvin'.

Pocheren, grillen en bakken.

Zalmforel

Geboren als 'gewone' forel, maar voeding gehad waarin garnalen zijn verwerkt. Kleurt daardoor roze.

Karper:

Matig vette vis.

Roken, stoven, koken en bakken.

In de horeca niet veel gebruikt.

Meerval:

Mager, wit en graatloos vlees.

Bakken, grillen, en roken.

Snoek:

Mager, wit vlees met veel graten.

En papillote en stoven.

Snoekbaars:

Magere vis met zeer stevig, wit vlees en veel graten.

Bakken, grillen en stomen.

Kan 'gronderig' smaken.

Zeelt:

Mager vlees met veel graten.

Bakken, grillen en pocheren.

lees opdracht

Lees in het HRP1 boek van hoofdstuk 18 paragraaf 18.5 Zoetwater vis

Maak in je HRP 1 boek

de puzzel op pagina 276

opdracht 18.6, 18.7 en 18.8

Welke vis wordt hier afgebeeld?

1. Zeelt
2. Snoek
3. Baars
4. Regenboogforel

Welke vis wordt hier afgebeeld?

1. Snoek
2. Meerval
3. Baars
4. Snoekbaars

Welke vis wordt hier afgebeeld?

1. Meerval
2. Zeelt
3. Baars
4. Snoekbaars

Welke vis heeft een 'gronderige' smaak?

1. Meerval
2. Baars
3. Snoek
4. Snoekbaars

Hoe komt de zalmforel aan zijn roze kleur?

1. Door de zon
2. Door zijn specifieke voeding
3. Door de kleur van het water
4. Door de vangst methode

Mag je in Nederland zoet water vis die je gevangen hebt meenemen om thuis op de BBQ te leggen?

1. Ja
2. Nee, want als iedereen dat doet is de vis snel op
3. Nee, want alle vissen zijn beschermd
4. Nee, want zelf gevangen vis smaakt gronderig

Is rivierkreeft een dier dat alleen in zoetwater leeft?

1. Ja
2. Nee, de rivierkreeft leeft ook dicht langs de zeekust
3. Nee, het diertje leeft ook op het land en is alleen in het water ter voortplanting
4. Dit is een vraag die niet in deze les thuis hoort; een kreeft is geen vis!

Kaviaar

1. zijn gezouten onbevruchte eitjes van de steur
2. zijn gerookte en gemarineerde eitjes van de kaviaarvis
3. zijn gemarineerde eitjes van de kaviaarvis
4. zijn gezouten en gerookte onbevruchte eitjes van de steur

Om de kaviaar te oogsten, moet de steur gedood worden...

1. klopt
2. klopt niet, want de eitjes kunnen er uitgeperst worden
3. klopt niet, want de steur legt de eitjes en dan worden ze geoogst
4. klopt niet, want de eitjes worden uit de steur gezogen

Wat hebben de meeste zoetwatervissen met elkaar gemeen?

Opdracht:

Maak op basis van de afgelopen les 5 vragen (waar je zelf het antwoord op weet) en stel deze aan je klasgenoten.