Beslag Bakproces

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Gevolgen van een te koude oven kunnen zijn:

1. gelijk dichtschroeien van de korst
2. te snelle kleuring
3. een te lange baktijd en een trage korstvorming
4. te weinig volumetoename

Bij retrogradatie neemt het zetmeel water op en wordt het product kruimelig.

1. goed
2. fout

Hoe weet je of het kapsel product gaar gebakken is?

Hoe ontstaat de maillard reactie?

Wanneer is theoretisch een kapsel product gaar gebakken?

Voor een steviger beslag kan er een deel van de bloem vervangen worden door:

1. zetmeel
2. suiker
3. boter
4. bakpoeder

Wat is de oorzaak van een Cake met een kam in het midden van de bovenkant?

Volumetoename wordt tijdens het bakken onder andere veroorzaakt door waterdamp.

1. goed
2. fout

Op welk beslag product kan worden gestoomd?

1. Kapsel
2. soezen
3. bretonbeslag
4. amandelbeslag

Een te warme oven geeft te veel volumevergroting.

1. goed
2. fout

Doen!

Maak de toets in flexbase