Voedselbederf en houdbaarheid

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2,3

Voedselbederf

Deze les

Filmpjes en opdrachten

Leerdoelen

Je weet wat schimmels en bacteriën doen met voedsel

Je kan verschillende manieren noemen hoe je voedselbederf kunt voorkomen

Je kent twee soorten houdbaarheidsdata

Je weet wat er op een etiket van een voedingsmiddel moet staan

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel

Ze leven van voedingsstoffen in het voedsel. 

Schimmels

groene, grijze of witte pluizige vlekken op je eten.

Bacteriën

Zo klein dat je ze met het blote oog niet kunt zien

Je kan soms wel zien, ruiken of proeven dat het bedorven is

Schimmels

komen vooral voor bij 

• brood
• fruit

Bacteriën

Komen vooral voor bij

• vlees
• melk
• vis

0

Wat de video die je hebt gekeken samen

Voedselinfectie en vergiftiging

Ziekmakende schimmels en bacteriën.

Buikpijn, braken of diarree

Vaak kip, kant-en-klare rauwkostsalades en eieren

Vergiftiging kort en hevig. Vaak door gifstoffen van de bacteriën en schimmels. Je lichaam werkt alles naar buiten. Als het eruit is is het klaar.

Infectie vaak langer ziek van het organisme zelf.

Leg in eigen woorden uit wat het verschil is tussen een voedselvergiftiging en een voedselinfectie

Schimmels vermeerderen

Schimmels

Bestaan uit schimmeldraden (dunne draden)

Op draden ontstaan bolletjes met sporen

Bacteriën

Eén cel

Vermeerderen door celdeling

In korte tijd onstaan duizenden bacteriën

Bacteriën kunnen snel groeien. Je ziet hier 1 deling.

1 bacterie deelt zich in een half uur. Hoeveel bacteriën zijn er na 2 uur?

1. 4
2. 8
3. 16
4. 32

Conserveren

Een manier om te voorkomen dat schimmels en bacteriën op het voedsel vermeerderen

Schimmels en bacteriën worden gedood, of de leefomstandigheden worden zo slecht dat ze niet kunnen vermeerderen

Conserveren

Het langer houdbaar maken van verse producten

Leefomstandigheden slecht maken

1. Voedsel verhitten: steriliseren of pasteuriseren
2. Koelen en vriezen
3. Stoffen toevoegen aan voedsel: conserveermiddel
4. Vacuüm (luchtdicht) of met een speciaal gaas (gasverpakken) verpakken
5. Voedsel drogen

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?

1. drogen
2. in blik
3. invriezen
4. in water leggen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Geen
2. Luchtdicht verpakken
3. Gasverpakken
4. Met conserveermiddelen

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveren

Pasteuriseren

Houdbaarheidsdata

THT > tenminste houdbaar tot

Producten die niet snel bederven

Te gebruiken tot

Producten die snel bederven

Moet vóór deze datum worden gegeten

Dit logo zie je steeds vaker. Hoort dit bij producten met een tht datum of een tgt datum.
Leg je antwoord uit.

Etiket

Soort product

Ingrediënten

Ingrediënten die overgevoeligheid kunnen veroorzaken

Hoeveelheid

Houdbaarheidsdatum

Naam en adres van de fabrikant

Partijcode

Wat is een E-nummer

E- nummers zijn slecht voor je

1. Waar
2. Niet waar

Ga zelf aan de slag

Lezen BS 5 en BS 8 van thema 2

Maken BS 5 opdr 1,2, 6 en 10

Maken opdr. 1,2,3