Vakleer Entree 10 april

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer Entree

10 april 2017

Wat hebben wij vorige week geleerd?

• Wat een bouillon is
• Wat een roux is
• Welke hoofd soorten soepen er zijn

Een bouillon is een heldere vloeistof . 

We maken een bouillon door bv Rund, kip of vis met groente te laten trekken tegen het kookpunt in water.

Roux  is een mengsel van bloem en boter. 

Een roux gebruik je om soepen te binden.

Van de basisbouillon kunnen we twee hoofdgroepen soepen maken:

1. Heldere soepen.

2. Gebonden soepen.

Vandaag

Roux maken (film)

Verwerken van roux tot een soep!

 Wat kunnen wij nog meer maken van roux?

kennisquiz!

Aftekenen van opdracht!

Grand Cafe

Menukaart

Salpicon

ragout

saus

Soep

Wat is een Roux?

1. Allesbinder
2. Mengsel van boter en bloem
3. Een basis saus
4. Kaassoort

Een
bouillon is de basis voor een heldere soep?

1. Ja
2. Nee

Welke eierbereiding zien jullie hier?

Welk ei is vers?

Welke slassoort is dit?

wat doen wij met de ui?
Techniek

Wat zijn dit?
Kleine ............

Wat is dit?

Zelfstandig werken aan opdracht

Welke soep zou je willen maken in het Grand Cafe?

Weekplate van de student! (Ashebir en Munir)

Aftekenen van opdracht!

Vragen?

Bedankt!