2.5.voedselbederf

2.5 Voedselbederf






Blz. 132 van je boek.
1 / 28
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolvmbo tLeerjaar 2

This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Items in this lesson

2.5 Voedselbederf






Blz. 132 van je boek.

Slide 1 - Slide

Leerdoel
Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Aan het einde van deze les:​
  • Kun je uitleggen hoe voedsel bederft.​
  • Kun je uitleggen hoe je kunt voorkomen dat voedsel bederft.

Slide 2 - Slide

voorkomen van voedselbederf
conserveren

Slide 3 - Slide

welke manieren om voedsel langer te bewaren (conserveren) ken je?

Slide 4 - Mind map

Bederf   
Wanneer is voedsel bedorven?
- Als er teveel micro-organismen in voedsel zitten. 
Wat hebben micro-organismen nodig om te groeien (zich te delen)

1.  Temperatuur
2. Water (vocht)
3.  Zuurstof
4. Voeding


Dus als we dit weghalen bederft ons voedsel niet of langzamer!

Slide 5 - Slide

Voedselbederf tegengaan
  • Door ervoor zorgen dat de schimmels en bacteriën geen kans krijgen om te groeien en vermenigvuldigen. 
  • Elke methode om voedsel te conserveren is daarop gebaseerd. 

Slide 6 - Slide

Factoren die van invloed zijn bij bederf:
  • Warmte: Het voedsel kan bij een lagere temperatuur bewaard worden of juist verhit worden
  • Vocht: Door voedsel te drogen, is het langer houdbaar (denk aan cup-a-soup, worst, melkpoeder)
  • Zuurstof: Door voedsel te verpakken kan zuurstof worden buitengesloten
  • Voeding: het levensmiddel zelf is de voeding

Slide 7 - Slide

Bacteriën
  • Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
  • Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
                        Voorbeeld melksuiker.
                        Melkzuur komt vrij als afvalstof
Invriezen (temperatuur verlagen naar -20 graden Celsius)
Pasteuriseren (korte tijd verhitten tot 72 graden Celsius) - niet alle ziekteverwekkers dood.
Steriliseren (verhitten tot bijv. 130-140 graden Celsius) - ziekteverwekkers wel dood
Drogen (al uit het water uit voedingsmiddelen onttrekken, voortplanting onmogelijk)
Vacuüm verpakken (alle lucht  verwijderen zodat er geen zuurstof bij kan)
Gasverpakken (speciale gasmengsels houden het levensmiddel langer goed)
Doorstralen (door radiatie worden bacteriën en schimmels gedood)
Natuurlijke Additieven (suiker, zuur, zout, stikstof)
Kunstmatige Additieven toevoegen  (kleur-, geur-, smaakstoffen)


Conserveren 
= voedingsmiddelen behandelen zodat ze langer houdbaar zijn

Slide 8 - Slide

THT  en TGT
THT datum: THT is de afkorting van 'Ten minste Houdbaar Tot' en het betekent dat na de datum die erbij staat het product minder van kwaliteit wordt.

Houdbaarheidsdatum: Een houdbaarheidsdatum geeft aan tot wanneer een product (voedsel of geneesmiddelen) houdbaar is. De THT-datum staat op niet-bederfelijke producten. Tot die datum is de kwaliteit (mits ongeopend en op een goede manier bewaard) gegarandeerd. 

TGT datum: De TGT-datum staat op bederfelijke producten. TGT betekent: Te Gebruiken Tot. Voedselproducten kun je na de TGT-datum niet meer gebruiken.

Slide 9 - Slide

Aan de slag
Lees BS 2.5 en maak opdracht 1 t/m 8. 

Je mag dit samen maken, maar hou het op fluister niveau!!!

Donderdag verder met Thema 3; De Bloedsomloop.

Slide 10 - Slide

Nuttig vs. schadelijk
Nuttige schimmels ruimen dode resten in de natuur op en geven die voedingsstoffen aan planten. Worden ook gebruikt bij eten maken: kaas of gegeten: champignon.
Schadelijke schimmels zorgen voor bederf van voedsel of een zieke huid: zwemmerseczeem.

Slide 11 - Slide

Weetjes
  • Bacteriën kan je bestrijden met antibiotica.
  • Virussen  zijn niet te bestrijden met antibiotica.
  • Bacteriën groeien sneller bij warm weer.
  • Je voedsel bederft dan zeer snel.
  • Te heet is dodelijk voor ze (koken steriliseert!!)

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Bacteriën
  • Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
  • Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
                        Voorbeeld melksuiker.
                        Melkzuur komt vrij als afvalstof
  • Conserveren = Voedsel kan worden behandeld zodat het minder snel bederft.
  • Zorgt dat voedsel langer houdbaar is
  • De omstandigheden van bacteriën en schimmels worden ongunstig gemaakt. 
         

Conserveren
Salmonella bacterie
Het bederf van rauw dierlijk voedsel wordt meestal door salmonella bacteriën veroorzaakt. 
  • Zij produceren giftige afvalstoffen
  • Vermenigvuldigen zich snel tussen de 20 en 30 graden Celcius
  • Oorzakers van voedselvergifitiging 

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Conserveringsmethode: Inblikken/vacüum verpakken

In de lucht zitten micro-organismen. Door voedsel te verpakken zonder lucht erbij (in blik of vacüumverpakking) voorkom je bederf.  

Toch wat micro-organismen mee verpakt? Snel dood door gebrek aan zuurstof.

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 18 - Quiz

Wat is conserveren?
A
Een manier om voedsel te bewaren
B
Een manier hoe bacteriën en schimmels zich voortplanten
C
Een manier om voedsel te maken
D
Een manier om bacteriën en schimmels te doden

Slide 19 - Quiz

Als je rijst droogt ben je aan het conserveren.
A
onjuist
B
juist

Slide 20 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Geen
B
Luchtdicht verpakken
C
Gasverpakken
D
Met conserveermiddelen

Slide 21 - Quiz

Wat voor manier van conserveren is hier gebruikt?
A
Drogen
B
Verhitten
C
Koelen
D
Vacuüm verpakken

Slide 22 - Quiz

Wat voor manier van conserveren is hier gebruikt?
A
Drogen
B
Verhitten
C
Inblikken
D
Vacuüm verpakken

Slide 23 - Quiz

Wat is geen manier van conserveren?
A
Steriliseren
B
Pasteuriseren
C
Invriezen
D
In water leggen

Slide 24 - Quiz

Wat wordt er bij conserveren dood gemaakt?
A
bacterien
B
micro - organismen
C
eten
D
drinken

Slide 25 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
Luchtdicht verpakken

Slide 26 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Koelen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 27 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 28 - Quiz