Moleculair koken

1 / 32

Slide 1: Slide

horecaMBOStudiejaar 3

This lesson contains 32 slides, with interactive quizzes, text slides and 11 videos.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Waar denk je aan bij moleculair koken?

Slide 3 - Mind map

Slide 4 - Video

Slide 5 - Slide

Welke soorten Texturas ken je?

Slide 6 - Mind map

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Video

Slide 10 - Slide

Zoek naar en upload een foto van een gerecht waar Gelification is toegepast.

Slide 11 - Open question

Slide 12 - Video

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

00:00

Welke stappen moet je doen om een Espuma te maken?

Slide 15 - Open question

Slide 16 - Slide

Upload een foto van een gerecht waar Xantana in is verwerkt.

Slide 17 - Open question

Slide 18 - Video

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Video

Slide 21 - Video

Slide 22 - Slide

Welke tempratuur heeft vloeibare stikstof?

-98° C

98° C

-298° C

-198° C

Slide 23 - Quiz

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Video

Slide 28 - Video

Slide 29 - Video

Slide 30 - Video

Slide 31 - Slide

www.fnvhoreca.nl

Slide 32 - Link