Introductie Aziatische keuken 25/26

• Kok
• Beroepsopleiding

De Aziatische keuken

Bijzondere Keuken

Aziatische keuken

Kenmerken van de Aziatische keuken

• Vers
• Kleurrijk
• Smaakvol
• Gezond 

Voedingsstoffen in de Aziatische keuken 

• Veel groente in kleine porties

Groenten worden vaak kort gewokt, waardoor vitamines behouden blijven, zoals vitamine C en foliumzuur

• Rijst en noedels als basis – koolhydraten

Rijst (wit of volkoren) en noedels zijn belangrijke bronnen van koolhydraten, die energie geven.

• Gebruik van kruiden in plaats van zout

In plaats van veel zout gebruiken Aziatische keukens kruiden en specerijen zoals gember, knoflook, citroengras, chili en koriander.

• Groene thee en kruidenthee

Groene thee is rijk aan antioxidanten die kunnen bijdragen aan het verlagen van ontstekingen en het verbeteren van de stofwisseling

.

De Aziatische keuken heeft ook een andere smaak uitgevonden:

'Umami' = Japans woord voor hartig

Wat zijn veelgebruikte ingrediënten in de Aziatische keuken?

Veelgebruikte ingrediënten:

• Rijst 
• Noedels 
• Groenten 
• Tofu 
• Sojasaus 
• Kokosmelk
• Kruiden en specerijen 
• Vis en zeevruchten

Indonesische Rijsttafel

Filmpje: https://schooltv.nl/video-item/de-aardappeleters-in-de-klas-rijsttafel

Bekende gerechten:

• Sushi (Japan) – rijstrolletjes met vis of groente

• Pad Thai (Thailand) – gebakken noedels met ei, pinda’s en groenten

• Bami of nasi goreng (Indonesië) – gebakken noedels of rijst

• Curry’s (India, Thailand) – pittige stoofgerechten met kruiden en kokosmelk

• Dumplings (China) – gevulde deegpakketjes, vaak gestoomd of gebakken

Bereidingen

• Stomen 
• Roerbakken/wokken
• Vijzel

Beter voor smaak, kleur en voedingsstoffen!

Dieren die in Azië worden gegeten

Aziatisch fruit

Veel Aziatisch fruit heeft een symbolische betekenis.

In veel Aziatische culturen staat fruit voor geluk, gezondheid of rijkdom.

Bijvoorbeeld: de mandarijn staat in China voor voorspoed en wordt vaak cadeau gedaan tijdens Chinees Nieuwjaar.

Aziatisch fruit ziet er vaak heel bijzonder uit

Denk aan drakenfruit (pitaya) met felroze schil en wit vruchtvlees vol zwarte pitjes.

Sommige vruchten zijn verboden in het openbaar vervoer

Zoals de doerian, omdat die zó sterk ruikt dat hij mensen kan laten kokhalzen – zelfs als hij niet open is!

Eetgewoonten Azië 

Inleiding

In de volgende film maak je kennis met twee Aziatische restaurants in Nederland, Bekijk de film en beantwoord de vragen. 

Uit welke landen komen de meeste gerechten die in het restaurant van Julius Jaspers worden geserveerd?

Waarom word er in de meeste Chinese restaurants in Nederland niet op de traditionele Chinese wijze gekookt?

Wat voor soorten gerechtjes worden er in het restaurant van Julius Jaspers geserveerd?

Umami

Umami is de vijfde basissmaak. In het westen is de smaak niet erg bekend. In Japan daarentegen wordt umami veelvuldig gebruikt. Joel krijgt in de volgende film uitleg waarom de umami-smaak de westerse keuken zou kunnen verrijken.  Bekijk de film en beantwoord de vragen.

Wat betekent het woord Umami?

Waar word dashi van gemaakt?