Les 4 - Microbiologie

Microbiologie les 4
1 / 15
next
Slide 1: Slide
MicrobiologieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 15 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Microbiologie les 4

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Lesplanning
  • Bederfmarkt
  • Vijf tegen vijf
  • Voedselinfectie vs voedselvergiftiging

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Weekplanning
Wk 1: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek
Wk 2: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek
Wk 3: Terugblik periode 1 & schadelijke micro-organismen
Wk 4: Schadelijke micro-organismen
Wk 5: Nuttige micro-organismen
Wk 6: Nuttige micro-organismen, herhaling & verslaglegging
Wk 7: Toets + verslaglegging
Wk 8: Verslaglegging

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Speeddaten: Voorbereiding
  • Groepen van 4 personen
  • Elk groepslid maakt over zijn/haar onderwerp een Powerpoint/poster
  • Ga op onderzoek uit!
  • Gebruik voorbeelden
Zorg dat het overzichtelijk en duidelijk is!

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

1.
Marjolijn
Thijs
2.
Nikay
Robin
3.
Sasha
Victoria
4.
Tom & Robin
Shighaf

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Verdeling van onderwerpen
Persoon 1: Microbiologisch bederf
Persoon 2: Scheikundig bederf
Persoon 3: Enzymatisch bederf 
Persoon 4: Natuurkundig bederf  en overig bederf

Gebruik hierbij het theorieboek H3 (ELO), internet of andere bronnen

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Speeddaten: De rondes 
  • Speeddaten
  • 2 experts
  • 3 rondes van 6 minuten


Zorg ervoor dat je de informatie van de ander begrijpt!
timer
6:00

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Slide 8 - Open question

This item has no instructions

Voedselinfectie

  • Micro-organisme is ziekteverwekkend = infectueus mo
  • Ontstekingsreactie in de darmen
  • 6-8 uur tot enkele weken
  • Buikpijn, diarree, koorts
  • Duur: 2-9 dagen, gemiddeld 4. 

B.v. Salmonella
Voedselvergifitiging

  • Micro-organisme vormt een toxine = toxinevormer
  • 1-6 uur
  • Misselijk, overgeven
  • Duur: 1-2 dagen
  • Kan ook door chemische stoffen (landbouwgif bv.)

B.v. Clostridum botulinum

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Alle micro-organismen kunnen voor ongewenst bederf zorgen

Slide 10 - Slide

In principe kunnen alle soorten mo's voor ongewenst bederf zorgen. De leefomstandigheden bepalen echter of ze ook gaan groeien. 
Hoe zorgen pathogene micro-organismen voor besmetting?

Slide 11 - Open question

This item has no instructions

Opdracht
Vul het document op de ELO in. Zoek op internet naar de juiste informatie! 
timer
20:00

Slide 12 - Slide

De invloed van de temperatuur op de groei is zeer groot. Bacteriën groeien het snelst  waar een lekkere temperatuur heerst. Maar wat ‘lekker’ is, verschilt per bacteriesoort. 

De micro-organismen worden naar hun temperatuurgebied ingedeeld in de volgende  drie groepen: 
1 psychrofiele micro-organismen, (psychros = koude; fiel = minnend);
2 mesofiele micro-organismen (meso = midden);
3 thermofiele bacteriën (thermos = warmte).
Clostridium botulinum
  • Toxine = botuline
  • Ingeblikte groenten en vis, maar ook worst
  • Concentratie van enkele duizenden
  • Dodelijk

Slide 13 - Slide

Vormt een dodelijk gif. 
Veroorzaakt o.a. verlamming van de hartspieren en de ademhalingsspieren. 

Clostridium botulinum vormt één van de zwaarste vergiften die de natuur kent. Deze  bacterie kan zich ontwikkelen in ingeblikte groenten en vis, maar ook in worst. Reeds in een concentratie van enkele duizendsten van een milligram kan het gif, botuline geheten, een dodelijke afloop veroorzaken. Je wordt dus ziek van de stof die de bacterie produceert, niet van het micro-organisme zelf.
Asperfillus flavus
  • Schimmel
  • Toxine = aflatoxine
  • Kankerverwekkend
  • Resistent tegen hoge temperaturen
  • Strenge controle

Slide 14 - Slide

Aspergillus flavus vormt het toxine genaamd aflatoxine. Deze stof is
kankerverwekkend. Het toxine kan tegen hoge temperaturen en is daardoor moeilijk  te vernietigen. Men kan alleen voorkomen dat de schimmel op producten kan groeien. Producten die gevoelig zijn voor deze schimmel worden streng gecontroleerd op de 
aanwezigheid van deze schimmel.
Wat hebben jullie geleerd?

Slide 15 - Open question

This item has no instructions