KAS les 1

Kas les 1
- Vandaag gaan we hoofdstuk 1 & 2 behandelen
Na vandaag weten wij:
  • Welke beroepen zijn er in de horeca?
  • Welke rolverdelingen zijn er?
  • Welke taken zijn er?
  • Wat routing is
  • Welke competenties je moet beheersen
  • Plannen van werkzaamheden
1 / 11
next
Slide 1: Slide
consumptieve techniekenPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 11 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Kas les 1
- Vandaag gaan we hoofdstuk 1 & 2 behandelen
Na vandaag weten wij:
  • Welke beroepen zijn er in de horeca?
  • Welke rolverdelingen zijn er?
  • Welke taken zijn er?
  • Wat routing is
  • Welke competenties je moet beheersen
  • Plannen van werkzaamheden

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

De 6p bepaald de horecaformule

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Hoofdstuk 1
  • Weten jullie nog waar Horeca voor staat?
  • Wat werd er ook alweer bedoeld met de 6P's?

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Slide 4 - Video

This item has no instructions

 2.1-2.3

  • Werken in de horecakeuken is anders dan thuis.
  • We werken met een koude en warme kant
  • Met koelingen, magazijn, spoelkeuken en een PASS
  • Er is een routing in de keuken die voorkomt kruisbesmetting en zorgt voor het soepel en slim(efficiënt) werken

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

2.4

  • Mise en place: voorbereidend 
  • Partie-systeem: Hierbij maakt iedereen 'a la minute' een onderdeel van een gerecht.
  • Ontkoppeld koken: Ook hierbij maakt iedereen een onderdeel van een gerecht maar deze wordt later opgewarmd.



Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Hiërarchie in de keuken?
Hoe zit dat

Slide 7 - Mind map

Hierin benoem je functies in de keuken. BV: Chefkok
2.5-2.6

Er zijn veel verschillende taken in de keuken.
daarom is samenwerken en een professionele houding erg belangrijk
Kun jij iets vertellen over:
  • Communicatie
  • Werktempo
  • Aanmelden/afmelden
  • Verantwoording


Slide 8 - Slide

This item has no instructions

2.7-2.8

  • Iedereen heeft zijn eigen taak in de keuken, er zijn diverse functies 
  • Daar verricht hij/zij werkzaamheden met behulp van een planning, hoeveel gasten, welke gerechten en zijn er speciale wensen.
  • Alles buiten de keuken valt onder restaurantorganisatie

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Opdracht:


  • Lees bladzijde 30-42 van je leerboek
  • Maak 1.3, 1.4, 2.1 t/m 2.8 bladzijde 10-27 

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

In de keuken wordt gewerkt met parties. Wat wordt daar mee bedoeld?
A
Dat de keuken in 4 stukken is verdeeld
B
Dat elke partie zijn gedeelte maakt van een diner.
C
Dat werken in de keuken een feest is
D
Geen van allen

Slide 11 - Quiz

This item has no instructions