Mastiek en mise-en-place H 1 .3

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Programma

1. Terugblik (.. min)
2. Theorie (30 min)
3. Opdrachten (20 min)
4. Kaart van de NVWA (15 min)
5. Afsluiting/vooruitblik ( 10 min)

Terugblik

• H 1.2: Glaswerk, bestek en serviesgoed reinigen
• Opdrachten: 21 t/m 30 (Word)
• Vaktermenlijst

Wat is poleren?

1. Glimmend maken van schone materialen
2. Afwassen van bestek, glaswerk, serviesgoed
3. Desinfecteren
4. Het opruimen van gebruikte materialen

Wat ben je nodig voor
poleren?

Werkboek: Mastiek en

mise-en-place

H 1.3: Werkvoorraad

controleren en aanvullen

(Bronnenboek)

Wat vind je aan voorraad
in een magazijn?

Leerdoelen

• Je weet hoe de voorraad beheerd wordt.
• Je kunt de werkvoorraad controleren en

    aanvullen op de juiste manier.

Voorraadbeheer

Dagvoorraad = werkvoorraad = de voorraad die je elke dag moet bijvullen = voorraad materialen, dranken en producten op de werkplek (achter de bar).

Magazijnvoorraad = voorraad die in het magazijn ligt opgeslagen (nodig voor bijvullen dagvoorraad)

Ijzeren voorraad = de voorraad die minimaal en altijd aanwezig moet zijn in het bedrijf.

Taken

- Aanvullen dagvoorraad volgens het fifo systeem.

- Opgeslagen dranken, producten en non-foodartikelen regelmatig te controleren op kwaliteit, houdbaarheid en aantallen.

- Verloop van producten en artikelen analyseren.

- Behoeften en tekorten doorgeven aan de leidinggevende.

- Soms zelf bestellijsten invullen en bestellen.

Opdracht

• Voorraadlijst bekijken
• Bestellijst bekijken
• Leveringsbon = pakbon bekijken

First in, first out (FIFO)

• De eerst binnengekomen producten worden als eerst verkocht.
  
• Je houdt rekening met de vervaldatum van producten.
• Nieuwe producten worden achter geplaatst en oudere producten naar voren geschoven.
• HACCP regel.

Bij welke producten is
FiFo extra belangrijk?

Controle op ontvangst

1. Juiste producten volgens de bestellijst.
2. Juiste aantallen volgens de bestellijst.
3. Producten in goede, onbeschadigde staat.
4. Verpakking in goede staat (ongeopend, onbeschadigd).
5. Producten op juiste tempratuur controleren en opslaan.
6. Opslaan volgens Fifo.

Samen: opdracht 34

Geef op de bestellijst aan welke materialen, dranken en producten 'fifo' moeten worden aangevuld.

Kijkopdracht:

Wat zijn de 3 belangrijkste nadelen van teveel voorraad?

Waar staat de afkorting 'fifo' voor?

Wat krijg je van de leverancier bij je bestelling geleverd?

1. Voorraadlijst
2. Bestellijst
3. Leveringsbon
4. Pakbon

Opdrachten:

H 1.3: Werkvoorraad

controleren en aanvullen 

Opdrachten: 31 t/m 35

Overslaan/al gedaan:

32, 34 en 35b

www.sante.nl

Huiswerk

• Boek: Mastiek en mise-en-place
• H 1.3: Werkvoorraad controleren en

   aanvullen

• Opdrachten: 31 t/m 35
• Overslaan: 32, 34 en 35b
• Vaktermenlijst

Evaluatie leerdoelen

• Je weet hoe de voorraad beheerd wordt.
• Je kunt de werkvoorraad controleren en

       aanvullen op de juiste manier.

Vooruitblik op de volgende les

- Wanneer is de eerst volgende

   theorieles?

- Boek: Mastiek en mise-en-place + bronnenboek

- H 1.4 Materialen en producten klaarleggen en bewerken

- Bronnenboek voorbereiding: 3.3