• What is LessonUp
  • Search
  • Channels
  • AI tools

    Beta

‹Return to search

Mastiek en mise-en-place H 1 .2

1 / 36
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 36 slides, with interactive quizzes, text slides and 5 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Programma


  1. Terugblik (10 min)
  2. Theorie (30 min)
  3. Opdrachten (40 min)
  4. Afsluiting/vooruitblik (10 min)

Slide 2 - Slide

Terugblik
  • H 1.1: Voorbereidende werkzaamheden
  • Opdrachten: 1 t/m 20 (Word)
  • Opdracht 4: plattegrond
  • Overslaan: 6, 8, 9, 11,

       13, 17 en 20

  • Vaktermenlijst

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video



Werkboek: Mastiek en

mise-en-place


H 1.2: Glaswerk, bestek

en serviesgoed reinigen


(Bronnenboek)


Slide 5 - Slide

Noem een onderdeel van
het á-la-cartecouvert?

Slide 6 - Mind map

Leerdoelen
  • Je kunt materialen en producten voor

     mise-en-placewekzaamheden benoemen.

  • Je kunt verschillende glas-, bestek- en serviessoorten onderscheiden.
  • Je kunt vlot en zorgvuldig verschillende

     mise-en-placewerkzaamheden uitvoeren.



Slide 7 - Slide

Vervangende opdracht voor 21

Werkblad glaswerk

Tekenopdracht


Lees de tekst

Gebruik Google


timer
15:00

Slide 8 - Slide

Transporten/serveren

Transporten = iets brengen naar de gast.

Serveren = iets op tafel zetten bij de gast.



Rechts = serverende hand -> waarmee je geeft en neemt.

Links = dragende hand -> borden of dienblad.

Slide 9 - Slide

Draagmethoden
  1. Bovenhandse draagmethode met 2 borden
  2. Onderhandse draagmethode met 2 borden
  3. Onderhandse draagmethode met 3 borden

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Slide 12 - Video

Het bestek:

- Messen, vorken, lepels die je voor gasten indekt.

- Messen, vorken, lepeks die je tijdens het serveren gebruikt.

- Lepeltjes voor koffie en thee.

- Gebaksvork en sorbetlepel.

* bij bereiding = keukengereedschap


Materiaalkeuze:

- Roestvrij staal (rvs)

Stainless

- Chroomstaal

- Zilver

- Goud


Slide 13 - Slide

Opdracht 23 (blz. 21 en 22)
Samen
timer
5:00

Slide 14 - Slide

Serviesgoed

Serviesgoed = materialen die gemaakt

zijn van aardewerk en porselein.


Aardewerk = klei met een laagje glazuur, minder sterk.

Porselein = dunner dan aardewerk, breekbaar en kan niet in de vaatwasser.

Hotelporselein = dikker door 2 lagen glazuur (horeca).


Slide 15 - Slide

Keuze voor serviesgoed:
  1. Uitstraling (bedrijfsvoering)
  2. Stootvastheid
  3. Krasvastheid
  4. Vaatwasserbestendigheid
  5. Ovenbestendigheid
  6. Magnetronbestendigheid

Slide 16 - Slide

Serviesgoed in 3 groepen
  1. Gastenmaterialen = wordt door gasten gebruiken: borden, soepkommen, gebaksbordje, enz.
  2. Opdekmaterialen = om gerechten op of in te serveren: onderborden, schalen, légumiéres, sauciéres, enz.
  3. Attributen = van hetzelfde materiaal als het overige serviesgoed: peperstrooier, zoutstrooier, bloemenvaasje, kaarsenstandaard.

Slide 17 - Slide

Légumiére

= bakje voor aardappelen

en groenten.


Slide 18 - Slide

Sauciére

= sauskom


Slide 19 - Slide

In welke groep hoort
dit serviesgoed?
Bord
A
Gastenmaterialen
B
Opdekmaterialen
C
Attributen

Slide 20 - Quiz

In welke groep hoort
dit serviesgoed?
Peper- en zoutstel
A
Gastenmaterialen
B
Opdekmaterialen
C
Attributen

Slide 21 - Quiz

In welke groep hoort
dit serviesgoed?
Légumiére
A
Gastenmaterialen
B
Opdekmaterialen
C
Attributen

Slide 22 - Quiz

In welke groep hoort
dit serviesgoed?
Sauciére
A
Gastenmaterialen
B
Opdekmaterialen
C
Attributen

Slide 23 - Quiz

In welke groep hoort
dit serviesgoed?
Kaarsenstandaard
A
Gastenmaterialen
B
Opdekmaterialen
C
Attributen

Slide 24 - Quiz

In welke groep hoort
dit serviesgoed?
Soepkom
A
Gastenmaterialen
B
Opdekmaterialen
C
Attributen

Slide 25 - Quiz

Poleren

Poleren = het glimmend opwrijven van schone materialen.

Dus niet om vuil te verwijderen!


Als gastheer/-vrouw ben je verantwoordelijk voor (brand)schone en hele materialen.


Slide 26 - Slide

Materialen en hulpmiddelen bij poleren:

1. Poleerdoeken (droog)

             a. Bordendoeken: voor bestek en serviesgoed (katoen) 

             b. Glazendoeken: voor glazen (linnen)

2. Bak met heet/kokend water

3. Transportbord met servet (voor onder de bak met water)

4. Dienblad voor gepoleerde materialen

5. En.......

Slide 27 - Slide

Poleren

Matriaal dat gepoleerd moet worden:

1. Glazen (rood)

2. Bestek (bruin)

3. Serviesgoed

4. Vaste tafelattributen


Dit is ook de volgorde!

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Video

Slide 30 - Video

Poleermachine

= Machine voor het poleren van glaswerk.


Ronddraaiende borstels worden worden met hete lucht verwarmd.


(hygiënisch, scheelt tijd, bespaard linnengoed, minder glasbreuk)

Slide 31 - Slide

Vervangende opdracht voor 21

Werkblad glaswerk

Tekenopdracht


Lees de tekst

Gebruik Google


timer
15:00

Slide 32 - Slide

Opdrachten:

H 1.2: Glaswerk, bestek en

serviesgoed reinigen

Opdrachten: 21 t/m 30


Overslaan: 21, 23 en 30 (in de les)

stopwatch
00:00

Slide 33 - Slide

Huiswerk
  • Boek: Mastiek en mise-en-place
  • H 1.2: Glaswerk, bestek en serviesgoed

     reinigen

  • Opdrachten: 21 t/m 30
  • Overslaan: 21, 23 en 30
  • Vaktermenlijst

Slide 34 - Slide

Evaluatie leerdoelen
  • Je kunt materialen en producten voor

     mise-en-placewekzaamheden benoemen.

  • Je kunt verschillende glas-, bestek- en serviessoorten    onderscheiden.
  • Je kunt vlot en zorgvuldig verschillende

     mise-en-placewerkzaamheden uitvoeren.



Slide 35 - Slide

Vooruitblik op de volgende les

- Wanneer is de eerst volgende

   theorieles?


- Boek: Mastiek en mise-en-place + bronnenboek


- H 1.3 Werkvoorraad controleren en aanvullen

- Bronnenboek voorbereiding: 3.8

Slide 36 - Slide

More lessons like this

Les 5 - Basisregels serveren en HACCP

February 2024 - Lesson with 37 slides
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

Mastiek en mise-en-place H 1 .1

January 2025 - Lesson with 41 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 5 - Basisregels serveren en HACCP

July 2024 - Lesson with 22 slides
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

Mastiek en mise-en-place H 1 .3

August 2017 - Lesson with 25 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Serveertechnieken

May 2021 - Lesson with 18 slides
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

H2 mastiek maken en mise-en-place

January 2023 - Lesson with 20 slides
HBRMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

gastheerschap

September 2024 - Lesson with 17 slides
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 4

Les 4 - Welkomst, verblijfs & afscheidsfase

December 2024 - Lesson with 22 slides
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1
LessonUp
TermsPrivacy StatementCookie StatementContact
English

Our Cookies

We use cookies to improve your user experience and offer you personalized content. By using Lessonup you agree to our cookie policy.

Change settings