Longka Barista Basis

• BARISTA
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

 WORKSHOP BARISTA

BASIS

Longka Chang

ESPRESSO

DE BASIS VOOR ALLEN DRANKEN MET MELK

DOPPIO

SINGLE

DUBBELE

40 à 60 ml

20 à 30 ml

AFSTELLEN KOFFIEMOLEN

STAP 1

HOE WERKT DE KOFFIEMOLEN?

FIJN/GROVE MALING

SECONDEN

GRAMMAGE

AFSTELLEN TECHNIEKEN

KOFFIE ZETTEN

STAP 2

WAAR MOET JE OP LETTEN?

DOORLOOPTIJD VAN JE ESPRESSO

RATIO

VEEL VOORKOMENDE FOUTEN BIJ HET ZETTEN VAN JE ESPRESSO

KIJKEN, RUIKEN, PROEVEN

STAP 3

BALANS/SMAKEN

 CREMA

KOFFIE SMAAKWIEL

MELK OPSCHUIMEN

STAP 4

TEMPERATUUR

TEXTUUR

CHIRP GELUID

WHIRPOOL CREËREN

MICROFOAM

DRY FOAM

PORTAFILTER/ PISTON/FILTER DRAGER

Dubbele portafilter: Heeft ruimte voor 14-20 gram koffie en zet twee shots espresso. Populair voor sterkere of grotere koffies.

Meer consistentie in je extracties.

DUBBELE

KOFFIE VARIANTEN

ESPRESSO MACCHIATO

 Espresso met een klein beetje melkschuim er bovenop

MELKSCHUIM

ESPRESSO

--------------------------------

--------------------------

ESPRESSO

CORTADO

Gelijke delen espresso en gestoomde melk

ESPRESSO

-------------------------------

GESTOOMDE MELK

-------------------------

-----------------------------

MICROFOAM

CAPPUCCINO

Espresso met gelijke delen gestoomde melk en melkschuim

 1/3 SCHUIM

 1/3 MELK

 1/3 ESPRESSO

---------------

------------------

---------------

FLAT WHITE

-------------------------------------

-------------------------------------

DUBBELE  ESPRESSO

GESTOOMDE MELK

-------------------------------------

MICROFOAM

(DUBBELE RISTRETTO)

 Dubbele espresso met een dun laagje microfoam (fijne melkstructuur)

CAFÈ LATTE

---------------------

-----------------------------

--------------------------

Espresso met veel gestoomde melk en een dun laagje schuim. Meer melk dan een cappuccino.

MICROFOAM

GESTOOMDE MELK

ESPRESSO

KOFFIE VERKEERD

LATTE MACCHIATO

Gestoomde melk waarbij een scheut espresso er bovenop wordt geschonken. Laagjes zichtbaar.

MELKSCHUIM (DRY FOAM)

--------------------

------------------------

------------------------------

GESTOOMDE MELK

ESPRESSO

AMERICANO

-----------------------------

---------------------------

ESPRESSO

HEET WATER

 Espresso aangelengd met heet water, milder dan een standaard espresso.

LUNGO

 Espresso met extra veel water (60-90 ml) Minder intens, maar met een bittere nasmaak.

--------------------------------

-------------------------------

GEWONE KOFFIE

ICED-LATTE

--------------------

-----------------------

----------------------

-------------------------

VANILLA SIROOP

MELK

IJS BLOKJES

ESPRESSO

Espresso gemengd met koude melk, vanilla siroop en geserveerd met ijsblokjes. Fris en romig.

WARME CHOCOLADEMELK

50 GRAM CHOCOLADE DRUPPELS

Matcha Thee 

Matcha Latte

Iced Matcha Latte 

Waar moet je opletten?

Water temperatuur

70 à 80 graden

1. Matcha poeder  抹茶

 2. Chawan  茶碗 – Matcha kom

 3. Chasen  茶筅 – Bamboe klopper

4. Chashaku  茶杓 – Bamboe lepel

 5. Zeefje optioneel maar aanbevolen

6.Hakari  はかり  Weegschaal