Bederf (voorkomen)

• Science
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 1

Wat zorgt ervoor dat voedsel kan bederven? (2 antwoorden goed)

1. Virussen
2. Bacteriën
3. Schimmels
4. Viezigheid

Voedselinfectie

Via je voedsel komen ziekmakende bacteriën en/of schimmels in je lichaam terecht

Voedselvergiftiging

Via je voedsel komen gifstoffen (soms van ziekmakende schimmels/bacteriën in je lichaam terecht. 

Bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen. Elk halfuur kan de hoeveelheid verdubbelen.
Om 12 uur komen er 10 bacteriën op een stukje appel.
1. Bereken hoeveel er om 12.30 zitten.
2. Bereken hoeveel er dan om 13.30 zitten.

Bederf voorkomen

1. Verhitten

2. Koelen/bevriezen

3. Conserveermiddelen toevoegen (zout/zuur/suiker)

4. Vacuüm verpakken

5. Drogen

Tenminste houdbaar tot (THT)

-product is vaak wat langer houdbaar
-minimaal houdbare datum
-daarna controleren (kleur/geur/structuur/smaak)

Te gebruiken tot (TGT)

-kort houdbare producten

-na deze datum niet consumeren. 

Bacteriën en schimmels doden

Zorgen dat bacteriën en schimmels zich niet kunnen vermenigvuldigen

Voedsel verhitten

Koelen en vriezen

Conserveermiddel toevoegen

Vacuüm verpakken

Voedsel drogen

In mijn koelkast liggen champignons. Er staat op: TGT 27/2/2023 (dat was gister).
Leg uit of jij ze vandaag nog zou eten.

Houdbare melk maak je door de melk te steriliseren (boven 100 graden Celcius). 'Gewone' melk is gepasteuriseerd (verhit tot 72 graden Celcius).

Leg uit waarom melk langer houdbaar zal zijn als je het tot een hogere temperatuur verhit.

Houdbare melk maak je door de melk te steriliseren (boven 100 graden Celcius). 'Gewone' melk is gepasteuriseerd (verhit tot 72 graden Celcius).

Leg uit of langer houdbare melk nadat het pak geopend is ook nog langer houdbaar zal zijn dan gepasteuriseerde melk.

Er zijn ook producten waarvoor juist bacteriën en schimmels nodig zijn. Eén ervan is yoghurt. Kun jij er nog 2 bedenken?

Zelf yoghurt maken

Stap 1: Breng een half glas melk aan de kook

Stap 2: Laat het afgedekt afkoelen (mag in de koelkast)

Stap 3: Voeg nu een klein scheutje yoghurt toe

Stap 4: Zet bij kamertemperatuur, afgedekt weg.

Stap 5: Kijk na ongeveer 24 uur wat er is gebeurd
(let op: het is niet eetbaar!!)

Waarom denk je dat je de melk eerst moet verhitten?

1. Voor de smaak
2. Zodat het beter gaat mengen
3. Andere (mogelijk slechte) bacteriën doden
4. Zodat het proces sneller verloopt