Eiwitten

• New lesson editor
• Koken
• MBO
• Studiejaar 2

Eiwitten

oftewel proteïne

Opgebouwd uit:

koolstof

waterstof

stikstof

zuurstof

zwavel

Voedingsstof

Levert energie (4kcal per gram)

Bestaat uit ketens van aminozuren

20 aminozuren, per eiwit >100 aminozuren:

duizenden combinatiereeksen

Vorm bepaalt functie

Essentiële en

niet-essentiële aminozuren

Verwerking in ons lichaam

Biologische waarde

Hoe goed wordt een eiwit door ons lichaam opgenomen

Afhankelijk van aminozuur-samenstelling

Lichaamseigen eiwit:

BW 100

Netto-eiwitbenutting (NEB)

Verteerbaarheid:

hoeveel gram lichaamseiwit uit 100 gram voedingseiwit kan worden opgebouwd.

Idealiter >70%

Kippenei BW 96

Koemelk 90

Pinda's 55

Peulvruchten 35

Aanbevolen hoeveelheden

Volwassene:

0,83 gram eiwit / kg lichaamsgewicht / dag

Ideaal: 10-25% van de dagelijkse calorieën afkomstig uit eiwit

Vegetariërs en veganisten:

tot 25% meer eiwit nodig per dag om aan alle aminozuren te komen

Welke plantaardige producten

bevatten veel eiwit?

Bereken jouw eiwitbehoefte per dag

• Hoeveel gram eiwit heb je nodig per dag?

• Hoeveel moet je eten om dit binnen te krijgen?

• Doe je dit ook / is het realistisch?