What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
HRV 2 Hoofdstuk 6
HACCP, Hygiene en logistiek.
HRV 2 H6
Papier
Pen
Wat zie je in het filmpje qua Hygiëne?
1 / 19
next
Slide 1:
Slide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
19 slides
, with
text slides
and
1 video
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
HACCP, Hygiene en logistiek.
HRV 2 H6
Papier
Pen
Wat zie je in het filmpje qua Hygiëne?
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Video
Inleiding
Mise en place
Voorbereiden
Bereiden
Ontdooien
Afwerken
Borgingskaartje
Slide 3 - Slide
Aan het einde van deze les weet je meer over:
De HACCP-regels tijdens het bereiden van voedsel;
Hoe je moet handelen na de bereiding van voedsel;
HACCP in het restaurant;
het nut van en borgingskaartje.
Slide 4 - Slide
Wanneer je grondstoffen gaat snijden moet je rekening houden met de verschillende kleuren snijplanken:
Wit: brood en kaassoorten
Groen: groente en fruit
Blauw: vis
Geel: kip en gevogelte
Rood: rauw vlees en wild
Bruin: gaar vlees en wild
Slide 5 - Slide
Voorbereiden en wassen van grondstoffen
Groente bij groente, vlees bij vlees etc
Rauw bij rauw en gegaard bij gegaard
Goede en slechte kwaliteit van elkaar scheiden
Afdekken
Coderen
Op de juiste manier opruimen
Slide 6 - Slide
Ontdooien
Ontdooien in de koeling
Na ontdooien niet opnieuw invriezen
Producten goed afdekken
Drip
Datum
Niet langer dan 2 dagen
Slide 7 - Slide
Bereiden in de warme-keuken
Kern tempratuur verschilt
Risico producten;
Kip 75 graden
Kalkoen 75 graden
Gehakt voornamelijk half om half 75 graden
Regenereren opnieuw verwarmen
Slide 8 - Slide
Bereiden in de koude-keuken
Koeleruimte
Koelketen nauwlijks onderbreken
Zo lang mogelijk in de koeling
Bereid gerechten binnen 15 minuten
Slide 9 - Slide
Portioneren
Porties maken van vlees, groente etc
Porties op het bord verdelen
Slide 10 - Slide
Garneren
Het opmaken van een;
Bord
Buffetschaal
Salade
Slide 11 - Slide
Garnering vs decoratie
Decoratie kun je niet eten
Garnering kun je eten
Slide 12 - Slide
Terugkoelen
Binnen 5 uur
tussen de 4 en 7 graden
Bij voorkeur in een blastchiller
Slide 13 - Slide
Coderen
sticker
datum
Naam
Borgingskaartje voor het buffet
Slide 14 - Slide
Regenereren
Binnen 1 uur op 60 graden
kerntempratuur tot 75 graden
Slide 15 - Slide
Opdrachten maken Hoofdstuk 6
Maak de opdrachten van hoofdstuk 6
Hiervoor krijg je 5 minuten
Controleer elkaar
Hiervoor krijg je 5 minuten
timer
5:00
Slide 16 - Slide
De quis
Wie de bal vangt geeft het antwoord
Als je het niet weet geef je de bal door
Slide 17 - Slide
Zelfstandig werken
Opdrachten hoofdstuk 6
Waren kennis
Nederlands
Engels
Rekenen
timer
30:00
Slide 18 - Slide
Slide 19 - Slide
More lessons like this
Les 2 - Voedselveiligheid Rauw en bereid - Kruisbesmetting voorkomen
February 2023
- Lesson with
21 slides
by
PROVSO WerkVerkenner
Voortgezet speciaal onderwijs
Praktijkonderwijs
PROVSO WerkVerkenner
Hygiene en HACCP
August 2018
- Lesson with
31 slides
Consumptieve techniek
Praktijkonderwijs
Leerjaar 2
voeding - extra's
December 2020
- Lesson with
25 slides
Verpleging en verzorging
MBO
Studiejaar 1
Hfst 3 HACCP in de keuken
November 2023
- Lesson with
11 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
VDL les 6
January 2021
- Lesson with
23 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
2- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Nuttige en schadelijke micro-organismen
September 2022
- Lesson with
11 slides
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
Quiz HRV 2 H.1
March 2024
- Lesson with
24 slides
horeca
MBO
Studiejaar 2
Voeding, hoe maak je het? - Thema 1 - Speciale wensen - Les 1t/m3
September 2022
- Lesson with
26 slides
Voeding hoe maak je het?
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 4