examentraining 4a

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Examen-Koken 4A

Wat kan ik verwachten van het examen?

Wat moet ik leren?

Terugblikken naar de vorige lessen

Begrippen en termen uit de keuken

Tijdens het examen

• haar in een staart
• sieraden af
• geen lange of gelakte nagels
• schort aan
• stilte!!!

keuken hygiëne

• zorg voor de juiste materialen
• werk netjes en schoon
• maak regelmatig tussendoor je werkplek schoon
• ruim alles netjes weer op
• LEES!

Welke kleur snijplank gebruik je voor groenten?

1. groen
2. blauw
3. geel
4. rood

Welke kleur snijplank gebruik je voor kip?

1. rood
2. geel
3. bruin
4. groen

kooktechnieken

Belangrijke kooktechnieken

• blancheren
• kneden
• snijden
• rijzen
• snipperen

Wat is een allergeen?

Een allergeen is een stof in eten waar iemand allergisch voor kan zijn.

Het lichaam ziet deze stof als gevaarlijk en reageert heftig.

 Wat kan er gebeuren?

Jeuk of uitslag

Zwelling van lippen of keel

Buikpijn

Benauwdheid

In ernstige gevallen: levensgevaarlijk

Waarom belangrijk in de horeca?

Als kok of medewerker moet je weten:

• Welke allergenen in je gerecht zitten
  
• Hoe je kruisbesmetting voorkomt
  
• Dat je allergieën altijd serieus neemt
  

Coderen en verpakken

Eten verpakken of een verpakking opengemaakt?

Dit ga je weer verpakken en opnieuw opslaan. 

Je verpakt het product op een schone en goede manier en plakt een sticker op de verpakking.

Wat is FIFO?

1. alle nieuwe producten vooraan zetten?
2. alle nieuwe producten achteraan zetten
3. een kooktechniek
4. het coderen van eten

Organoleptische keuring

Wat is dat?

Een organoleptische keuring is het beoordelen van voedsel met je zintuigen.

👃 Ruiken – hoe ruikt het product?

👀 Kijken – hoe ziet het eruit? (kleur, vorm)

👅 Proeven – hoe smaakt het?

👂 Horen – maakt het een knapperig geluid?

✋ Voelen – hoe is de structuur? (zacht, hard, sappig)

👉 Je beoordeelt dus de kwaliteit van een product zonder meetapparatuur, alleen met je zintuigen.

Wat ga je doen?

• Neem een eindproduct, bijvoorbeeld een

broodje of slagroomgebakje.

• Beoordeel of het uiterlijk van het product bij

het product past.

• Beoordeel of het product er smakelijk uitziet.

• Beoordeel of de kleur van het product past bij

het product.

• Beoordeel of het product ruikt zoals het hoort

te ruiken.

• Beoordeel of de smaak van het product hoort

bij het product.

• Noteer je bevindingen duidelijk en

overzichtelijk in een tabel.

• Alleen als alle beoordelingen goed zijn, is het

product goedgekeurd.

Nog vragen?

Wat moet je doen bij een orgaleptische keuring?

De vijf kooktechnieken die we deze les hebben besproken?

Lees en kijk niet naar een ander!