Les Warmtewisselaars in de VF

Les: Warmtewisselaars in de VF

Leerdoelen 

Jij:

• kent de verschillende hittebehandelingen
• Kent de doelen van deze hitte behandelingen
• kan de werking van een warmtewisselaar uitleggen
• Je weet  wat de  CCP's er zijn in een hittebehandeling
• Je kan een PID lezen van en hittebehandelingslijn

Bewerkingen in de voorfabriek

1. Ontromen
2. Homogeniseren
3. Thermiseren
4. Bactofugeren
5. Pasteuriseren
6. Zuursel bereiding
7. Yoghurt en vla- bereiding
8. Standaardiseren
9. Steriliseren

Plaats de bewerkingen in de juiste volgorde.

Behandelingen melk

In deze les komen de volgende behandelingen/bewerkingen aan bod:

• Verhitten – Thermiseren
  
• Verhitten – Pasteuriseren
  
• Verhitten – Steriliseren
• Ontromen – Centrifuge
  
• Bactofugeren - Centrifuge
• Standaardiseren
  

Wat is thermiseren? Kies het best passend antwoord

1. Melk langer houdbaar maken
2. inactiveren van enzymen en afdoden van ziekmakende bacteriën
3. inactiveren van enzymen en afdoden koud minnende bacteriën
4. Melk verwarmen zodat het geschikt is om te ontromen

Pasteurisatie temperatuur is een CCP. Wat is dat en waarom?

Steriliseren. Wat is dat en waarom?

Hittebehandeling van melk

Rauwe melk kan een aantal hittebehandelingen ondergaan.

• Thermiseren: De melk wordt kort verhit op 65 °C om het aantal m.o. te verkleinen en enzymen te inactiveren.  Dus langer houdbaar maken.
• Pasteuriseren: De melk wordt 12 tot 15 seconden op 72°C verhit (of hoger). Ziekmakende en bederf veroorzakende m.o. worden gedood.
• Steriliseren: De melk wordt verhit op 121°C of 140°C (UHT). Alle m.o. en evt. sporen worden gedood. 

Thermiseren: dit gebeurt met melk die bij de fabriek geleverd wordt

maar nog niet meteen verwerkt kan worden. De melk wordt kort verhit

op 65 °C om het aantal m.o. te verkleinen.

Pasteuriseren: de melk wordt 10 tot 12 seconden op 72°C verhit.

Ziekmakende en bederf veroorzakende m.o. worden gedood.

Deze melk wordt als koel-verse melk in de winkel verkocht (koeling).

Steriliseren: de melk wordt verhit op 121°C of 140°C (UHT).

Alle m.o. en evt. sporen worden gedood. Deze melk is bacterievrij

en lang houdbaar.

Welk apparaat wordt gebruikt om melk te verhitten?

Kiemgetal. Wat is dat?

1. Aantal micro-organismen
2. Aantal micro-organismen per ml
3. Aantal bacteriën
4. Aantal bacteriën per ml

Platen-warmtewisselaar

Warmte uitwisseling, tussen de platen stroomt aan de ene kant het te warmen product en aan de andere kant het warme water. Zo kun je ook koelen.

Op het plaatje rechts is de pasteur open gemaakt om te laten zien hoe de platen er uit zien.

Waarom zitten er ribbels in de platen?

Door de ribbels krijg je oppervlakte vergroting waardoor de warmte/koude nog meer over gedragen kan worden.

Waarom zitten er ribbels in de platen van de platenwarmtewisselaar?

Door de ribbels krijg je oppervlakte vergroting waardoor de warmte/koude nog meer over gedragen kan worden.

Soms worden ook buizenwarmtewisselaars gebruikt. Wat zou de reden daarvan zijn?

Check: Leerdoelen 

Jij:

• kent de verschillende hittebehandelingen
• Kent de doelen van deze hitte behandelingen
• kan de werking van een warmtewisselaar uitleggen
• Je weet  wat de  CCP's er zijn in een hittebehandeling
• Je kan een PID lezen van en hittebehandelingslijn