voedsel en enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Thema 4 Voeding en vertering

Basisstof 1 Voedsel

(boek 4B blz. 10-13)

Basisstof 1 Voedsel

Leerdoelen

1. hoe sommige voedingsmiddelen worden gemaakt
2. je leert wat enzymen zijn en hoe ze werken
3. Je leert hoe je voedsel houdbaar kunt maken

fermentatie door bacteriën

gisting door gisten (schimmels)

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen - optimum

• enzymactiviteit
  
• optimumkromme
• zuurgraad (pH)
• temperatuur

conserveren

• koelen
  
• vriezen
• pasteuriseren
• steriliseren
• drogen
• vacuüm verpakken
• beschermende atmosfeer
• conserveermiddelen
• doorstralen

additieven

• kleurstoffen
  
• geurstoffen
• glansmiddelen
• smaakstoffen
• bindmiddelen

Welke organismen worden gebruikt om zuurkool te maken?

1. planten
2. dieren
3. bacteriën
4. schimmels

Welke organismen worden gebruikt om alcoholhouden dranken te maken?

1. planten
2. dieren
3. bacteriën
4. schimmels

Hoe wordt de ideale temperatuur genoemd waarbij enzymen werken?
(... tempetaruur)

Welke manieren van conserveren ken je?

Aan de slag

maak de opdrachten bij basisstof 1

kijk alles na