Vragen HACCP

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom

Bij de toets vragen over HACCP

Wat betekent HACCP

1. Hazard Analyse Critical Control Points
2. Hup bij Analyseren controle centrale punten
3. Hulp algemeen centrale controle planken

Wie controleert of de regels van de HACCP goed nageleefd worden?

1. Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit
2. Koninklijke Horeca Nederland
3. De leidinggevende van een horecabedrijf
4. De werknemers zelf

Waar let je op als je de kwaliteit van een geleverde bestelling moet controleren?

Je chef vraagt je of je een salade wil maken van ijsbergsla, rucola, gerookte zalm reepjes, broodcroutons, olijven en een dressing.
Alle ingrediënten moeten nog gesneden worden.
Welke snijplanken heb je nodig?

1. Blauw, geel en groen
2. Geel, groen en wit
3. Groen, blauw en wit
4. Rood, geel en wit.

Welk pak karnemelk gebruik je als laatste?

1. Het pak met de t.h.t-datum 22-2
2. Het pak met de t.h.t-datum 25-2
3. Het pak met de t.h.t-datum 1-3
4. Maakt niks uit. Het komt vast allemaal voor die datum wel op.

Hoe lang mag een bereid product erover doen om terug te koelen?

1. 2 uur
2. 5 uur
3. 6 uur
4. 7 uur

Bij welke organisatie kun je het best naar extra informatie over HACCP informeren?

1. Bij de Arbodienst
2. Bij de gemeente van je woonplaats
3. Bij de Voedsel en Waren Autoriteit
4. Bij de leidinggevende van het horecabedrijf waar je stage loopt.