HACCP in de keuken

HACCP in de keuken
1 / 14
next
Slide 1: Slide
MBOStudiejaar 1

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

HACCP in de keuken

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
  • Wat houdt HACCP in
  • HACCP bereidingsregels
  • Grondstoffen opslaan
  • FIFO systeem

Slide 2 - Slide

Wat weten jullie over HACCP?

Slide 3 - Mind map

Oorsprong HACCP
  • NASA
  • Voedsel veiligheid
  • Controle tijdens het gehele proces

Slide 4 - Slide

Grondstoffen
  • Ontvangst
  • Opslaan
  • FIFO
  • Droog, bevroren, gekoeld

Slide 5 - Slide

HACCP staat voor?
A
Hazard Critical Control Points
B
Hazard Analyses Control Points
C
Hazard Analyses Critical Control Points
D
Hazard Analyses Critical Points

Slide 6 - Quiz

Wie controleert of de HACCP regels worden nageleefd?
A
Je Chef
B
De NVWA
C
De NASA
D
De medewerkers van het bedrijf

Slide 7 - Quiz

HACCP regels tijdens de bereiding
  • Snijden
  • Ontdooien
  • Kruis- na besmetting

Slide 8 - Slide

Zoek een afbeelding van de snijplanken (functie)?

Slide 9 - Open question

HACCP na de bereiding
  • Terug koelen
  • Portioneren (stickeren)
  • Afval scheiden

Slide 10 - Slide

De witte snijplank gebruik je voor?
A
Groente en Fruit
B
Brood en Kaassoorten
C
Vis
D
Kip en Gevolgelte

Slide 11 - Quiz

De Gele snijplank gebruik je voor?
A
Gaar vlees en gaar wild
B
Kip en gevogelte
C
Rauw vlees en rauw wild
D
Groente en fruit

Slide 12 - Quiz

Let's play a game!

Slide 13 - Slide

Feedback

Slide 14 - Mind map