Voedselveiligheid en HACCP

1 / 30
next
Slide 1: Slide
VerzorgingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Lesdoelen/ Na deze les kun je:



  • Uitleggen wat voedselveiligheid is
  • Benoemen wat de wetgeving over voedselveiligheid inhoudt
  • Vier soorten gevaren in voeding benoemen
  • Benoemen wat HACCP is
  • Uitleggen wat traceerbaarheid is

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Video

Hygiëne




  1. Doel van hygiëne: tegengaan van besmettingen


  2. Schone manier van werken: bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.

Slide 4 - Slide

Gevaren in voeding
    Vier groepen:
  1. Chemische gevaren
  2. Fysische gevaren
  3. Microbiologische gevaren
  4. Allergenen

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Link

Slide 7 - Video

HACCP regels tijdens de bereiding
  • Voorbereiden:   Juiste plank gebruiken
  • Snijden:                let op kruisbesmetting
  • Bereiden:             Gaarheid van het product
  • Ontdooien:        Afgedekt met sticker in de koeling met lekbak
  • Na-besmetting:  Pas op voor na besmetting bij gemaakte gerechten

Slide 8 - Slide

HACCP na de bereiding
  • Terugkoelen :    hoe sneller hoe beter
  • Portioneren:      stickeren, afdekken, gescheiden bewaren
  • Afval scheiden:  glas, karton, groente en fruit

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Link

Slide 11 - Video

De vragen

Slide 12 - Slide

HACCP staat voor?
A
Hazard Critical Control Points
B
Hazard Analyses Control Points
C
Hazard Analyses Critical Control Points
D
Hazard Analyses Critical Points

Slide 13 - Quiz

Wie controleert of de HACCP regels worden nageleefd?
A
Je Chef
B
De NVWA
C
De NASA
D
De medewerkers van het bedrijf

Slide 14 - Quiz

De witte snijplank gebruik je voor?
A
Groente en Fruit
B
Brood en Kaassoorten
C
Vis
D
Kip en Gevolgelte

Slide 15 - Quiz

De bruine snijplank gebruik je voor?
A
Gaar vlees en gaar wild
B
Kip en gevogelte
C
Rauw vlees en rauw wild
D
Groente en fruit

Slide 16 - Quiz

De groene snijplank gebruik je voor?
A
Gaar vlees en gaar wild
B
Kip en gevogelte
C
Rauw vlees en rauw wild
D
Groente en fruit

Slide 17 - Quiz

Waar zit/ is de kerntemperatuur?
A
In het midden
B
er boven
C
er naast
D
er onder

Slide 18 - Quiz

THT is.....
A
Te Gebruiken Tot
B
Tijd Houd Tot
C
Tot Houdbaar Tijd
D
Tenminste Houdbaar Tot

Slide 19 - Quiz

TGT
A
Te gebruiken Tijd
B
Tegen Gebruiken Tot
C
Tot Gebruikt
D
Te Gebruiken Tot

Slide 20 - Quiz

TGT
Te Gebruiken Tot is bij........
A
Kort houdbare producten
B
Lang houdbare producten

Slide 21 - Quiz

THT
Teminste Houdbaar Tot is bij........
A
Kort houdbare producten
B
Lang houdbare producten

Slide 22 - Quiz

Geleverde gekoelde producten zijn
tussen de ...... en.......graden
A
+7 +14
B
-12 -18
C
+1 +7
D
-1 +10

Slide 23 - Quiz

Schimmel op de druiven bij levering..............
A
Niet erg
B
Weigeren
C
Wassen
D
Gewoon opeten

Slide 24 - Quiz

Een open gemaakt blik mag je in de koelkast zetten.
A
Ja, afgedekt
B
Nee, nooit
C
Ja , 1 dag
D
Ja, van de chef

Slide 25 - Quiz

Als je bereid mag je het .....uur bewaren in de koelkast
A
72 uur
B
16 uur
C
48uur
D
5

Slide 26 - Quiz

Een pan warme soep moet je plaatsen in de koelkast
A
Onjuist
B
Juist

Slide 27 - Quiz

FiFo is de afkorting van.....
A
First in First out
B
First out First in
C
First in First over
D
First in doen First oud

Slide 28 - Quiz

Geleverde bevroren producten zijn
tussen de ...... en.......graden
A
+7 +14
B
-12 -18
C
+1 +7
D
-1 +10

Slide 29 - Quiz

Let's play a game!

Slide 30 - Slide