Examentraining HBR VHJ

Snijtechnieken
1 / 25
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 4

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Snijtechnieken

Slide 1 - Slide

En des betekent
A
Kleine blokjes
B
Grote brunoise
C
Gelijke stukken
D
Grove stukken

Slide 2 - Quiz

Huzarensalade snijd je in
A
Chinoise
B
Brunoise
C
Jullienne
D
Carrees

Slide 3 - Quiz

De hoofdingrediënten van huzarensalade zijn?
A
Aardappel, knolselderij, appel
B
Appel, bleekselderij, aardappel
C
Aardappel, augurk, appel
D
Augurk, aardappel, bleekselderij

Slide 4 - Quiz

Italiaanse salade snijd je in
A
Chinoise
B
Brunoise
C
Jullienne
D
Carrees

Slide 5 - Quiz

Hoe heet de techniek waarbij je een komkommer in dunne plakjes snijd?
A
Trancheren
B
Cisseleren
C
Snipperen
D
Plicheren

Slide 6 - Quiz

Het ontvellen van tomaten heet?
A
Trancheren
B
Cisseleren
C
Snipperen
D
Plicheren

Slide 7 - Quiz

Een groot braadstuk aan tafel snijden heet.....
A
Trancheren
B
Cisseleren
C
Snipperen
D
Plicheren

Slide 8 - Quiz

De verhouding van een roux is?
A
50 gram boter, 60 gram bloem
B
50 gram boter, 50 bloem
C
60 gram boter, 50 gram bloem
D
60 gram boter, 60 gram bloem

Slide 9 - Quiz

Je hebt een roux van 50 boter en 60 bloem.....

Slide 10 - Slide

Je wilt daar soep van maken hoeveel bouillon heb je daarvoor nodig?
A
8 dl
B
12 dl
C
6 dl
D
5 dl

Slide 11 - Quiz

Je hebt een roux van 50 boter en 60 bloem.....

Slide 12 - Slide

Je wilt daar ragout van maken, hoeveel bouillon heb je nodig?
A
12 dl
B
8 dl
C
5 dl
D
10 dl

Slide 13 - Quiz

Slide 14 - Slide

Hoe heet dit gereedschap?
A
Zesteur
B
Parisienneboor
C
Botertrekker
D
Canneleermes

Slide 15 - Quiz

Hoe heet dit gereedschap?
A
Rasp
B
Turningslicer
C
Mandoline
D
Groentenschaaf

Slide 16 - Quiz

Hoe heet dit gereedschap?
A
Wetsteen
B
Slijpstaaf
C
Aanzetstaal
D
Messenslijper

Slide 17 - Quiz

Slide 18 - Video

Hoe heet dit materiaal?
A
Grillpan
B
Watergril
C
Sauteuse
D
Bakpan

Slide 19 - Quiz

Hoe heet dit gereedschap?
A
radijs snijder
B
eiersnijder
C
garneertang
D
tomatentang

Slide 20 - Quiz

Slide 21 - Slide

Van welk dier is dit stuk vlees afkomstig?
A
Varken
B
Lam
C
Rund
D
Hert

Slide 22 - Quiz

Welk deel bevind zich in de achtervoet van het rund
A
Sukade
B
Muis
C
Schenkel
D
Entrecote

Slide 23 - Quiz

Welk deel bevind zich in de voorvoet van het rund
A
Sukade
B
Muis
C
Schenkel
D
Entrecote

Slide 24 - Quiz

Van welk dier is dit stuk vlees afkomstig?
A
Varken
B
Lam
C
Rund
D
Hert

Slide 25 - Quiz