Examentraining HBR VHJ

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Snijtechnieken

En des betekent

1. Kleine blokjes
2. Grote brunoise
3. Gelijke stukken
4. Grove stukken

Huzarensalade snijd je in

1. Chinoise
2. Brunoise
3. Jullienne
4. Carrees

De hoofdingrediënten van huzarensalade zijn?

1. Aardappel, knolselderij, appel
2. Appel, bleekselderij, aardappel
3. Aardappel, augurk, appel
4. Augurk, aardappel, bleekselderij

Italiaanse salade snijd je in

1. Chinoise
2. Brunoise
3. Jullienne
4. Carrees

Hoe heet de techniek waarbij je een komkommer in dunne plakjes snijd?

1. Trancheren
2. Cisseleren
3. Snipperen
4. Plicheren

Het ontvellen van tomaten heet?

1. Trancheren
2. Cisseleren
3. Snipperen
4. Plicheren

Een groot braadstuk aan tafel snijden heet.....

1. Trancheren
2. Cisseleren
3. Snipperen
4. Plicheren

De verhouding van een roux is?

1. 50 gram boter, 60 gram bloem
2. 50 gram boter, 50 bloem
3. 60 gram boter, 50 gram bloem
4. 60 gram boter, 60 gram bloem

Je hebt een roux van 50 boter en 60 bloem.....

Je wilt daar soep van maken hoeveel bouillon heb je daarvoor nodig?

1. 8 dl
2. 12 dl
3. 6 dl
4. 5 dl

Je hebt een roux van 50 boter en 60 bloem.....

Je wilt daar ragout van maken, hoeveel bouillon heb je nodig?

1. 12 dl
2. 8 dl
3. 5 dl
4. 10 dl

Hoe heet dit gereedschap?

1. Zesteur
2. Parisienneboor
3. Botertrekker
4. Canneleermes

Hoe heet dit gereedschap?

1. Rasp
2. Turningslicer
3. Mandoline
4. Groentenschaaf

Hoe heet dit gereedschap?

1. Wetsteen
2. Slijpstaaf
3. Aanzetstaal
4. Messenslijper

Hoe heet dit materiaal?

1. Grillpan
2. Watergril
3. Sauteuse
4. Bakpan

Hoe heet dit gereedschap?

1. radijs snijder
2. eiersnijder
3. garneertang
4. tomatentang

Van welk dier is dit stuk vlees afkomstig?

1. Varken
2. Lam
3. Rund
4. Hert

Welk deel bevind zich in de achtervoet van het rund

1. Sukade
2. Muis
3. Schenkel
4. Entrecote

Welk deel bevind zich in de voorvoet van het rund

1. Sukade
2. Muis
3. Schenkel
4. Entrecote

Van welk dier is dit stuk vlees afkomstig?

1. Varken
2. Lam
3. Rund
4. Hert