Les 5 Voedingwaarde

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Voedingswaarde

Lesdoelen

Student weet aan het eind van de les:

• wat voedingswaarde zijn
• wat wordt bedoeld met Macro- /& Micro- nutrienten zijn
• wat het verschil is van de verschillende voedingswaarde

Wat wordt met voedingswaarde bedoeld?

Wanneer is de vermelding van voedingswaarde verplicht?

1. Op alle producten
2. Op voorverpakte producten
3. Op onverpakte producten
4. Op alle bakkersproducten

Stelling 1: Voedingswaarde worden aangegeven per 100g
Stelling 2: Voedingswaarde worden aangegeven per 100 ml

1. Stelling 1 is juist Stelling 2 is juist
2. Stelling 1 is onjuist Stelling 2 is juist
3. Stelling 1 is juist Stelling 2 is onjuist
4. Stelling 1 is onjuist Stelling 2 is onjuist

Welke 5 voedingswaarden worden minimaal vermeld op een etiket?

Voedingswaarden

Te verdelen in twee grote lijnen:

• Macronutriënten (macro = groot): eiwitten, vetten, koolhydraten en vocht
• Micronutriënten (micro = klein): vitamines en mineralen

Macronutriënten

• De macronutriënten leveren energie. 
• We spreken vaak van calorieën, maar omdat een calorie heel klein is meten we in kilocalorieën (kcal, 1000 calorieën).

Micronutriënten

• Leveren geen calorieën
• Belangrijke functies in het lichaam
• De hoeveelheid energie in een voedingsmiddel hangt dus vooral af van de hoeveelheid koolhydraten, eiwitten, vetten
• Vitamines en mineralen helpen wel om die energie daaruit los te maken.

Hoeveel levert 1 gram?

• 1 gram vet levert 9 kcal
  
• 1 gram koolhydraten levert 4 kcal
  
• 1 gram eiwit levert 4 kcal
• Iedere calorie is een calorie voor het lichaam
• Verschil in verzadiging per calorie soort, hierdoor toch een verschil in inname van hoeveelheid calorieen. 

Opdracht

Maak een voedingswaarde overzicht van 100g gevulde koek en 100g volkorenbrood.

• Gebruikt daarbij www.google.com / www.voedingscentrum.nl
• Noteer ze naast elkaar
• Geef aan waar de verschillen zitten
• Welk product is voedzamer, en waarom?

Volkorenbrood per 100 g

Energie in calorieën 225,71 kcal 

in kilojoule 944 kj

Eiwitten 11,03 g

Koolhydraten 39,09 g

waarvan suikers 0 g

Vet 1,8 g

waarvan verzadigd 0 g

Vezels 5,43 g

Natrium 510 mg.

Gevulde koek

1 stuk (50 gram) gevulde koek bevat:

Energie 202 kcal

Vet 7,8 g

- waarvan verzadigd 3,5 g

Koolhydraten 29,3 g

- waarvan suikers 15,8 g

Vezels 1 g

Eiwit 3,1 g

Zout 0,18 g

Opdracht 2

je ontvangt van je docent een excell bestand om voedingswaarden te gaan berekenen.

LINK ONDERSTAAND:

https://talnet.sharepoint.com/sites/s3/BB_MCC/Onderwijs/Forms/AllItems.aspx?viewid=62a59389%2Dea85%2D400e%2D9748%2D53c1768fca7a&id=%2Fsites%2Fs3%2FBB%5FMCC%2FOnderwijs%2F07%2E%20Onderwijs%20lesmateriaal%2FLesprogramma%20keuzedeel%20voedingsleer%2FLES%205%20VOEDINGSWAARDEN