HORECA - Warenkennis Eieren, zuivel en brood

Warenkennis 
Eieren
Zuivel
Brood
Pasta (deegwaar)
1 / 13
next
Slide 1: Slide
VoedingPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 13 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 100 min

Items in this lesson

Warenkennis 
Eieren
Zuivel
Brood
Pasta (deegwaar)

Slide 1 - Slide

Kippenei
4 soorten: 
  • vrije uitloop extensief 
  • vrije uitloop
  • eieren van in volières gehouden hennen 
  • scharreleieren
- Verschillende maten
- SALMONELLA 

Slide 2 - Slide

Zuivel 
Alle producten die je kunt bereiden met melk noemen we zuivel. We kennen en gebruiken vooral melk van de koe, maar je kunt ook geiten-, schapen-, kamelen-, paarden-, buffel- en jakmelk gebruiken.

Slide 3 - Slide

Productieprocessen:

  1. pasteuriseren
  2. condenseren 

Slide 4 - Slide

Aangezuurde melkproducten
  • (slag)room
  • boter
  • karnemelk 
  • kwark/yoghurt 

de juiste melkzuurbacteriën toegevoegd. 

Slide 5 - Slide

Kaas
  • Harde kazen
  • Verse kazen
  • Blauwschimmel kazen
  • Rauwmelkse kazen

Slide 6 - Slide

Warenkennis 
BROOD / PASTA

Slide 7 - Slide

3 soorten:
  1. Gistbrood
  2. Desembrood
  3. Ongerezen brood 

Slide 8 - Slide

Gluten 
  • Verschillende soorten graan
  • Tarwe, spelt, rogge, boekweit, haver enz. 
  • Onoplosbare eiwitten
  • Structuur (rijzen)
  • Broodbuik?
  • Intolerantie? Allergie of coeliakie? 

Slide 9 - Slide

Gist
  • Eencellige organismen
  • Bakkersgist
  • Temperatuur, suikers en beweging
  • Koolstofdioxide
  • Glutennetwerk (rijzing)

Slide 10 - Slide

Desem 
  • Geen gist
  • Moederdeeg  desemstarter
  • Zuur (melkzuurbacteriën)
  • Juiste balans 

Slide 11 - Slide

Geen gist of desem
  • Platte broden
  • Tortilla's 
  • Naan
  • Matses 

Slide 12 - Slide

Pasta (deegwaar)
  • Gedroogd of vers
  • Noodles 
  • Bloem + ei 
  •  Italiaans of Chinees??
  • 100 soorten/vormen

Slide 13 - Slide