Thema Bereiden | les 12 | Bereidingstechnieken 1

Bereidingstechnieken 1
1 / 49
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 49 slides, with text slides and 12 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Bereidingstechnieken 1

Slide 1 - Slide

Wat gaan we doen vandaag
Voortgang studie - WVL -Keuzedeel - Nederlands - Engels
Theorie bereidingstechnieken koud
Leren veel informatie slim samen te vatten
Koppeling bereidingstechnieken met slim werken ( mise en place)

Slide 2 - Slide

Effectief leren

Slide 3 - Slide

- 5 tips -
  1. Bepaal je doel - wat wil je bereiken
  2.  structureer je leerproces
  3. herhaling
  4. toepassen van opgedane kennis
  5. vertel het een ander

Slide 4 - Slide

1. Bepaal je doel
Wat wil je bereiken?
– Wat houd je tegen om dat nu te bereiken?
– Wat moet je leren om dat te bereiken?
– Wat is de makkelijkste of de meest effectieve manier om dat te leren?

– Hoe weet je wanneer je het geleerd hebt?


Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Structureer je leerproces
Gebruik test resultaat vanuit KOLB leerstijlen test
Weet of je visueel of auditieg bent
Weet zakenvan elkaar te onderscheiden
Deel in zoals het voor jou logisch is

Slide 16 - Slide

- Herhaling -
Lees je aantekeningen of mindmap een aantal keer door liefst met enkele dagen tijd er tussen

Slide 17 - Slide

- Toepassen kennis -
Zorg ervoor dat je de theorie gaat ervaren in de praktijk. Dus probeer het gewoon. Iets wat je met je handen uitgevoerd hebt blijft je veel langer bij dan wat een docent verteld.

Slide 18 - Slide

- Vertel het een ander -
Maak bij voorbeeld een presentatie in Powerpoint of iets anders waarin je de stof stap voor stap uitlegd

Slide 19 - Slide

Bereidingstechnieken
k o u d 

Slide 20 - Slide

Bereidingstechnieken
A. Voorbereidende werkzaamheden
 Koud ( opdelen - portioneren - snijden - hakken - ciseleren - uitsnijden - snipperen - trancheren - schillen - raspen - boren - tourneren - canneleren - uitsteken - quenelles 
B. Afrondende werkzaamheden

Slide 21 - Slide

- Schillen - 
Aardappels - Appels - Asperges - Bleekselderij - Grapefruit - Sinaasappel - Schorseneren - Komkommers - 

Is dit een bereidingstechniek of een schoonmaak techniek?

Slide 22 - Slide

- Snijden - 
Alle producten, doel is kleiner maken of in speciale vorm snijden
Met mes - snijmachine of schaaf

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Video

- Hakken -
Een product fijn maken - kruiden, vlees, vis, noten etc.

Koksmes of keukenmachine

Slide 25 - Slide

- Snipperen - 
Een product snel opdelen in kleine stukjes of snippers
Veelal gebruikt bij ui en ui achtigen zoals knoflook

Koksmes of  officemes

Slide 26 - Slide

-  Schaven -
Dunne plakjes van een product schaven.
Groente - Fruit - Truffel - Kaas - Aardappelen 
Schaaf of Mandoline

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Video

- Ciseleren - 
Snel dunne plakjes van een product snijden met de punt van het mes
Champignons, komkommer en andere zachte groente
Koksmes

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Video

- Raspen - 
Een product fijn(er) maken
Harde en zachte producten zoals kaas, groenten, aardappels
Handrasp of keukenmachine met specifiek rasp mes

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Video

Slide 33 - Video

- Uitsnijden - 
Vruchtvlees tussen vliezen wegsnijden
Citrusfruit
Klein mes

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Video

- Boren -
Ronde vormen uit een product boren
Meloen - Boter - Groenten
Pommes Parisienne boor

Slide 36 - Slide

Slide 37 - Video

- Tourneren -
producten in dezelfde vorm snijden.
Groenten - Aardappelen

Tourneermes of schilmes

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Video

- Canneleren -
Groeven aanbrengen in een product.
Aardappels - Boter -Groenten- Citrusvruchten
Canneleermes

Slide 40 - Slide

Slide 41 - Video

- Uitsteken - 
Een bepaalde vorm uit een product steken
Deeg - Groenten - Fruit

Stekerdoos

Slide 42 - Slide

Slide 43 - Video

- Quenelles - 
Ovale bolletjes uit een product lepelen
Ijs - Pudding - Mousse - 

Quenelles lepel of eetlepels

Slide 44 - Slide

Slide 45 - Video

Maak nu voor jezelf
een overzicht van alle informatie die je zojuist van mij ontvange hebt. Houdt hierbij rekening met de volgende les waarbij je nogmeer informatie ontvangt over warme technieken.

Slide 46 - Slide

Bereid een presentatie voor
over de stof van vandaag die je de volgende les klaar hebt.

Slide 47 - Slide

Tot slot
Hoe kun je slim werken nu toe gaan passen met de verkregen informatie bijvoorbeeld binnen mise en place maken?

Slide 48 - Slide

Nu?

Werken aan presentatie opdracht

Slide 49 - Slide