ZWK_P05_ Les 4 Vis algemeen

Welkom bij de les
Start les 14.50 uur
Heb je een vraag steek je hand op
Pen and papier.
Open teams zie opdrachten bij les vis
Topic of this lesson:
Vis algemeen
1 / 38
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 38 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Welkom bij de les
Start les 14.50 uur
Heb je een vraag steek je hand op
Pen and papier.
Open teams zie opdrachten bij les vis
Topic of this lesson:
Vis algemeen

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

ZWK_P05_Les 4

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Maar eerst, terugkoppeling naar kalfsvlees;
Rundje prik, vraag je docent wat dat inhoud

Slide 3 - Slide

Rundje prik, geblinddoekt een technisch deel op het rund aanwijzen en aangeven welk deel dat is, wat de eigenschappen van dat technische deel zijn en welke bereiding(en) daarop geschikt zijn.
Maar eerst, terugkoppeling naar kalfsvlees;
Rundje prik, vraag je docent wat dat inhoud

Slide 4 - Slide

Rundje prik, geblinddoekt een technisch deel op het rund aanwijzen en aangeven welk deel dat is, wat de eigenschappen van dat technische deel zijn en welke bereiding(en) daarop geschikt zijn.
Thema van deze week is: 
Vis 

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Wat weet jij al over vis.
Probeer zoveel mogelijk
antwoorden te noteren.

Slide 6 - Mind map

This item has no instructions

Onderwerpen deze les
Indeling
Fysieke kenmerken
Ontvangstcontrole
Opslag
Behandeling in de keuken
Fysieke toestand
Herkennen vissoorten

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Lesdoelen
Lesdoel algemeen: Je weet welke vis je in je handen hebt en hoe je deze in de keuken moet behandelen.

Lesdoelen deze les; 
  • Je kent de indeling van vis en je kunt voorbeelden noemen
  • Je kan het verschil benoemen tussen plat en rondvis en hebt kennis genomen van het fileren van beide
  • Je kunt eigenschappen benoemen van verse vis

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Basiskennis indeling vis
Lichaamsbouw
Plat-, rond-, en kraakbeenvis
Watersoort
Vetgehalte
Wild of gekweekt
Zoetwater of  zoutwater
Mager, vet of matigvet

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Scannend lezen: 
5 minuten
HRP1 H18

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Slide 11 - Video

This item has no instructions

Wat zijn de verschillen tussen platvis en rondvis?

Slide 12 - Mind map

This item has no instructions

Platvis

Platvissen hebben een zeer opmerkelijke asymmetrische lichaamsbouw: volwassen dieren liggen feitelijk op hun zij, waarbij beide ogen aan één kant zitten.
Platvissen zijn de vissoorten die op hun zijde op de bodem leven. Aanvankelijk komen ze als een normale vis ter wereld, maar allengs gaat het dier op zijn zijde liggen en wordt breed en plat waarbij het ene oog zich verplaatst naar de bovenliggende zijde. De vis, die vaak onder het zand verscholen ligt, heeft vaak een zeer goede schutkleur.

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

In de keuken worden alle vissen die geen platvis zijn, rondvis genoemd.
Daar worden ook onder andere de zoetwatervissen forel, meerval, baars, pangasius, snoek, tilapia enzovoort in de keuken toe gerekend.

Evenals de trekvissen zalm en paling. zeer goede schutkleur.
Rondvis

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Kraakbeenvissen zijn haaien, roggen en draakvissen.

Het skelet bestaat uit kraakbeen

Ze hebben geen schubben, wel huidtanden
Haaien
Kraakbeenvis
Roggen

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Wat wordt er bedoelt met verse vis?
En hoe herken je deze?

Slide 18 - Mind map

This item has no instructions

Niet verse vis
Verse vis
Vislucht
Verkleuring
Bolle heldere ogen
Glanzende huid
Rode kieuwen
Organen helder van kleur
Weinig hom of kuit
Frisse geur
Ingevallen ogen
Veel hom of kuit

Slide 19 - Drag question

This item has no instructions

Er zijn diverse soorten vissen. Wat wordt er bedoelt met trekvissen?
A
Trekvissen trekken hun eten uit elkaar
B
Trekvissen trekken door alle oceanen
C
Trekvissen leven een deel van hun leven in zoet en in zout water
D
Trekvissen leven een deel van hun leven op de Noordpool en op de zuidpool.

Slide 20 - Quiz

This item has no instructions

Wat wordt er bedoelt met de fysieke toestand van vis?

Slide 21 - Mind map

This item has no instructions

Levende vis
Gevroren vis
Gestripte vis
Dichte vis
Kwalitatief het beste
Onbehandelde vis
Aan boord schoongemaakt
Ingewanden zijn verwijdert
Ingewanden zijn nog aanwezig
Zeer vers
Smaak en structuur gaan snel  achteruit bij vette vis
Soms geportioneerd
Kop zit er nog aan

Slide 22 - Drag question

This item has no instructions

Vis bewaar je het beste op -1°C
A
Waar
B
Nietwaar

Slide 23 - Quiz

This item has no instructions

Gefileerde vis kan je het beste in vacuüm bewaren
A
Waar
B
Nietwaar

Slide 24 - Quiz

This item has no instructions

Vette vissoorten zijn langer houdbaar dan magere vissoorten
A
Waar
B
Nietwaar

Slide 25 - Quiz

This item has no instructions

Dichte vis bewaar je goed in een bak met ijs en lekwater
A
Waar
B
Nietwaar

Slide 26 - Quiz

This item has no instructions

Zoek op internet op welke vis geschikt is om vandaag op de kaart van je restaurant te gebruiken.

Oftewel; welke vissen zijn nu 'in het seizoen'?

Je gebruikt het invuldocument
'ZWK_P05_Les 4 Opdracht vis'

je vind deze in teams.
Duo opdracht:

Slide 27 - Slide

This item has no instructions

  1. Wat wordt er bedoelt met; 'in het seizoen'?
  2. Geef aan waarom vis niet in het seizoen kan zijn?
  3. Waarom is het belangrijk om je aan de seizoenen te houden?
  4. Zijn seizoenen ook van toepassing op kweekvis?
  5. Bekijk de afbeelding op pagina 273. Wat wordt er bedoelt met 'mager' en 'kuitperiode'?
Beantwoord samen onderstaande vragen!

Slide 28 - Slide

This item has no instructions

  1. Zoek een vis die nu goed in het seizoen is. (Geen kweekvis)
  2. Wat kost deze vis op dit moment?
  3. Wat is het prijsverschil tussen gefileerd en niet gefileerd?
  4. Welke fysieke toestand kies je, en waarom?
  5. Welke groente past goed bij deze vis? (let ook hier op het seizoen)
  6. Welke meelspijs en saus serveer je bij je gerecht?
  7. Werk het gerecht samen uit in een recepturenmal.
    (Zie lesmateriaal in teams)
Gerecht ontwikkelen.
(tussen- of hoofdgerecht)

Slide 29 - Slide

This item has no instructions

Demo vis fileren
De docent schakelt nu over naar de powerpoint. 

Slide 30 - Slide

This item has no instructions

Slide 31 - Slide

This item has no instructions

Slide 32 - Slide

This item has no instructions

Slide 33 - Slide

This item has no instructions

Slide 34 - Slide

This item has no instructions

Slide 35 - Slide

This item has no instructions

Slide 36 - Slide

This item has no instructions

Slide 37 - Slide

This item has no instructions

Slide 38 - Slide

This item has no instructions