Yoghurt maken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Yoghurt maken

Lesplanning

• Korte herhaling 'Bacteriën'
• Uitleg hoe gaan we werken? 
• Aan het werk 'Yoghurt maken'
• Opruimen

Herhaling

Wat weet je nog van de vorige les?

Bacteriën hebben GEEN .....

1. celwand
2. celkern
3. celmembraan
4. DNA

Bacteriën zijn

1. eencellig
2. meercellig

Bacteriën helpen mee met het bereiden van voedsel, welk voedsel?

1. zuurkool
2. kaas
3. brood
4. melk

Is het mogelijk om met bacteriën voedsel te maken?

1. Niet waar
2. Waar

Voortplanting van bacteriën:
bacteriën planten zich voort
door te delen

1. Waar
2. Nietwaar

Bij dit voedsel worden bacteriën gebruikt.

1. Brood, bier en wijn.
2. Roze koeken en suikerspin.
3. Kwark, yoghurt en zuurkool.
4. Champignons.

Yoghurt

Hoe wordt yoghurt gemaakt?

Yoghurt maken

In de volgende sheet wordt een filmpje gestart over hoe je yoghurt kunt maken.

Yoghurt bereiding - proces thuis

- melk verhitten, kookpunt, 2 minuten

- melk afkoelen tot 45°C

- mengen met yoghurt

- roeren

- afdekken/kom sluiten

- warm wegzetten, 8 uur

- afvullen in potje

- koelen

Hoe ga je aan het werk? 

• Je krijgt van mij een bekertje/kopje melk. 
• Controleer of het 45 graden is. 
• Doe je een theelepeltje yoghurt bij en ga je goed mengen.
• Nadat je klaar bent met mengen, mag je je kopje afdekken met een stukje aluminium folie en schrijf je naam op.
• Leg hem op de vensterbank die door mij is aangewezen.

Yoghurt bereiding - proces fabriek:

- ingangscontrole

- ontromen (centrifugeren)

- mengen (eiwit toevoegen = onderdeel van standaardiseren)

- pasteuriseren (95°C) !!!!!!!

- melk afkoelen tot 30-45°C

- mengen met melkzuurbacteriën

- verzuren (groei melkzuurbacteriën)

- koelen (8°C)

- verpakken

Opruimen

Leg alle spullen terug op hun plek.

En ga op je plek zitten!