Warme voorbereidingen in een keuken

1 / 50
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 50 slides, with interactive quizzes, text slides and 16 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Voorbereidingen voor de warme keuken
  • Afschuimen
  • Ontvetten
  • Pinceren
  • Boeket (boeket garni)
  • Zeven
  • Doorwrijven 
  • Aan zweten en aan fruiten
  • Smelten
  • Reduseren

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Aanfruiten
Wat is het doel waarom ga je aanfruiten?

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Reduseren

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Video

Slide 10 - Video

Slide 11 - Video

Binden

Ik ga de saus binden
De saus is gebonden
Ik ga de saus bijbinden (saus is te dun)

Slide 12 - Slide

Rissoleren
Aanzetten (sauteren/bakken) van een stuk vlees 

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

aanzweten
Het zachtjes in boter of olie vaerwarmen van groenten om ze zacht te maken. 
Zonder dat ze van kleur veranderen.

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

myoteren
Verhitten van een specerij op laag vuur met weinig boter.
Hierdoor verbetert de smaak en de specerij lost beter op.

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video

Bruneren
Het bruinen van een product, bijvoorbeeld bloem.
ik ga de bloem bruneren

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Video

pinceren

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Video

Clarifiëren
Of klaren 
 is het helder maken van bouillon of een vetstof zoals boter

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Video

Slide 25 - Slide

Wat is smelten?
A
Dikker maken
B
Van vast naar vloeibaar
C
Van vloeibaar naar vast
D
Dunner maken

Slide 26 - Quiz

Wat is afschuimen
A
Eiwitten van de bouillon afhalen
B
Vet eraf halen
C
Zeven
D
Binden met klontjes boter

Slide 27 - Quiz

Wat is ontvetten
A
Eiwitten van de bouillon afhalen
B
Vet eraf halen
C
Zeven
D
Binden met klontjes boter

Slide 28 - Quiz

Wat is als je producten door
een zeef haalt?
A
Eiwitten van de bouillon afhalen
B
Vet eraf halen
C
Zeven
D
Binden met klontjes boter

Slide 29 - Quiz

Wat is een krokant laagje om een product.....?
A
Eiwitten van de bouillon afhalen
B
Vet eraf halen
C
Paneren
D
Binden met klontjes boter

Slide 30 - Quiz

Wat is een monteren.....?
A
Eiwitten van de bouillon afhalen
B
Vet eraf halen
C
Paneren
D
Binden met klontjes boter

Slide 31 - Quiz

Wat is een liaison.....?
A
Eiwitten van de bouillon afhalen
B
Mengsel van room en eidooier
C
Paneren
D
Binden met klontjes boter

Slide 32 - Quiz

Wat is een roux.....?
A
Boter en bloem garen
B
Mengsel van room en eidooier
C
Middel om te verdunnen
D
Binden met klontjes boter

Slide 33 - Quiz

Maïzena is .....?
A
Boter en bloem
B
Gemaakt van aardappel
C
Middel om te verdunnen
D
Gemaakt van maïskorrel

Slide 34 - Quiz

Aardappelzetmeel is .....?
A
Boter en bloem
B
Gemaakt van aardappel
C
Middel om te verdunnen
D
Gemaakt van maïskorrel

Slide 35 - Quiz

Boeket is .....?
A
Groenten
B
Groenten en kruiden
C
Groenten, kruiden en specerijen
D
samen gebonden met een touw

Slide 36 - Quiz

Boeket garni is .....?
A
Groenten
B
Groenten en kruiden
C
Groenten, kruiden en specerijen
D
samen gebonden met een touw

Slide 37 - Quiz

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Slide

Slide 40 - Video

Slide 41 - Video

Slide 42 - Video

Fileren van gewervelden

Slide 43 - Slide

Slide 44 - Video

Anatomie van een koe....
Deze manier geldt ook voor een kalf - varken - lam

Slide 45 - Slide

Slide 46 - Video

Anatomie van een kip
Meer algemeen ook voor alle gevolgelte

Slide 47 - Slide

Slide 48 - Link

Slide 49 - Video

Slide 50 - Video