This lesson contains 19 slides, with text slides and 4 videos.
Lesson duration is: 50 min
Items in this lesson
Thema 11: voeding & vertering
Slide 1 - Slide
Wat gaan we vandaag doen?
-Herhalen/ voorkennis activeren
-Demonstratie: zetmeel aantonen
-Uitleg Thema 11 BS 1 Enzymen
-Aan het (huis) werk
Slide 2 - Slide
Leerdoelen
-Je kunt de werking van enzymen beschrijven
-Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselbederf
-Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd
Tip: maak onder de les aantekeningen
Slide 3 - Slide
Voorkennis:
Om voedingsstoffen? op te nemen uit voedingsmiddelen?, moeten ze worden afgebroken.
Enzymen? helpen bij het afbraakproces.
Ook voedselbederf? ontstaat door de werking van enzymen.
Slide 4 - Slide
Demonstratie
Zetmeel aantonen met jodium-oplossing
jodium kleur = oranje bruin
Jodium = indicator
Slide 5 - Slide
Slide 6 - Video
Stofwisseling
In alle cellen van organismen vindt stofwisseling
(scheikundige reacties) plaats. Dit betekent dat in de cel stoffen worden omgezet naar andere stoffen
bv: fotosynthese en verbranding
Door: Speciale eiwitten, die we enzymen noemen.
Water + CO2 + Licht --> zuurstof + glucose
Slide 7 - Slide
Dit enzym werkt als een schaar:afbreken.
Dit enzym werkt als lijm: opbouwen,
Enzymen zijn specifiek: 1 enzym versnelt 1 reactie.
Je hebt in een cel verschillende enzymen.
Werking van een enzym:
Enzymen worden zelf niet gebruikt.
Slide 8 - Slide
Enzymactiviteit
De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.
Enzymactiviteit is afhankelijk van:
- temperatuur
- zuurgraad
Slide 9 - Slide
Optimumkromme
temperatuur-enzymactiviteit
Slide 10 - Slide
Zuurgraad
De pH is een maat voor de zuurgraad voor een vloeistof.
De pH heeft invloed op de structuur van een enzym!
Veel enzymen werken minder goed in zure omgeving.
Slide 11 - Slide
Voedselbederf
Om te voorkomen dat bacteriën en
schimmels (reducenten) op voedsel groeien
kan je het conserveren.
Conserveren = langer houdbaar maken
Slide 12 - Slide
Slide 13 - Video
Voedselbederf en conserveren
Voedselbederf: kan zorgen voor voedselvergiftiging.
Conserveren = voedsel is behandeld tegen voedselbederf (omstandigheden voor bacteriën en schimmels worden hierdoor ongunstig en daardoor kunnen ze niet meer goed groeien).