Herhaling Basis ivm Entree / Loempia

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Horeca jaar 5 periode 2

HACCP & Loempia week 5

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet

Overzicht Periode 2 J 5

• Thema: Recreatie
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Oliebollen	Nasi/roerbakmie	Preisoep/worstenbrood	Gehaktbal, sperziebonen en Carrée	HACCP/Loempia

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Eiersalade / uitsmijter ham kaas	Champignonsoep	Aardappelsalade	Toets	inhaalles

 Agenda

• Leerdoelen
• Theorie HACCP Herhaling & Examen
• Praktijk: Loempia
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Wat hebben jullie afgelopen vrijdag bij de andere meester gedaan?

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Theorie 

• HoReCa 

Wat weten we nog van de vorige les?

Wat weten jullie van het examen?

      Leerdoelen

1. Ik weet wat er van mij verwacht wordt op het examen.
2. Ik weet wat ik op welke kleur snijplank snijd.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Waar denk je aan bij HACCP? Schrijf op je wisbord.

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

HACCP

Haccp = Hazard Analysis and Critical Control Points

 Haccp = controle op voedsel en schoonmaak om 

ziekte tegen te gaan

Grondstoffen ontvangen:

• Bestelling controleren
  
• Houdbaarheidsdatum controleren
  
• Temperatuur controleren
  
• Verpakking controleren
• Kwaliteit controleren

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Kleur snijplank

rood= 

bruin = 

blauw= 

groen = 

geel = 

wit = 

Kleur snijplank

rood= rauw vlees(ongebakken)

bruin = gebakken vlees + worst

blauw= vis en waterdieren

groen = groente en fruit

geel = kip

wit = kaas, brood, boter 

Kleur snijplank

• Leg je snijplanken voor je
• Doe ook alsof er een bruine snijplank ligt
• Knip de kaartjes uit 
• Doe het goede plaatje bij de goede naam
• En leg ze op de goede snijplank

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Examen

Broodje maken

• Maken, uitserveren en presenteren

Examen

Uitserveren

• Hoe doen we dit ook alweer?
• Denk na en bespreek daarna met je buurman

Examen

Uitserveren oefenen

• Zet rechts in 
• Leg uit wat er op het bord ligt
• Wees beleefd en enthousiast

Examen

- Waarschijnlijk - Broodje maken

• Maken, uitserveren en presenteren

Examen

Broodje maken

• Let op hygiëne
• Controleer je spullen

Schrijf dit nu op je Cornell

blad wat het is

• Rundvlees - noem vleesdelen
• Varkensvlees - noem vleesdelen
• Gehakt
• Sauteren
• Restaurant waardig

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Water koken = 9
• Bakken = 7
• Soep zacht koken / warm houden = 3

Instructie oven

Gereedschappen

Ingredienten

50 gram gehakt

nootmuskaat

1 eetlepel paneermeel

1 aardappel

80 gram sperziebonen

25 gram boter (aardappel)

30 gram boter (gehaktbal)

Materialen

2 bekken

Steelpan

Koekenpan

Eetlepel

Koksmes

Schilmes

Schuimspaan

20 sec handen wassen

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

materialen

koksmes

snijplank 2x

bekken 2x

materialen

steelpan klein

bolzeef

Bord

Koekenpan

Ingredienten 

• 50ml olie
  
• • 2 takjes peterselie
  
• • 1 thee lepel kerrie

• 1/2 wortel
• 40 gram kipfilet
• 20 gram witte kool
• 4 loempiavellen
• 10gr vermicelli

Stap 1

Leg de loempiavellen in de natte theedoek

zorg dat ze helemaal bedekt zijn anders drogen ze uit

Stap 2

• Vul de steelpan met water en breng aan de kook
• Kook de vermicelli 2 minuten

Stap 3

Giet de vermicelli af in de bolzeef

Spoel koud

Stap 4

Snijd de wortel julienne

Snijd de kool in julienne

Stap 6

Snijd de kip  de gele snijplank

Bak de kip met een eetlepel olie in de koekenpan

Stap 8

Voeg toe aan de kip:

• groente

maak op smaak met kruiden/sojasaus

stap 8.5

pak nu pas je loempiavellen!

Stap 9

Zet het vuur uit

Leg 1 loempiavel voor je neer

Stap 10

Leg een schepje groente in het midden van het loempiavel

Bestrijk de randen met water

Stap 11

Rol de loempia door eerste de buitenste randen naar binnen te vouwen

Rol daarna strak op

Stap 12

Rol alle loempia's

Bak daarna de loempia's in de olie voor 5 minuten stand 4/5

Laat uitlekken op keukenpapier

afwassen

1.  eten weg
2. voorspoelen
3. afwassen
4. naspoelen 
5. drogen
6. opruimen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

taken einde van de les

• vloer vegen                 evt dweilen
• kruidenkar
• oven schoonmaken
• afweegwerkbank
• afdekken + stickeren
• werkbank controle
• 
  

Hoe heb je gewerkt vandaag?

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Wat heb je geleerd vandaag? Noem 1 ding.

Wat wil je nog leren? Noem 1 ding.

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Eindslide.

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Instructie

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Schrijf nu op

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.