Les 7 - Mayonaise

Mayonaise
1 / 24
next
Slide 1: Slide
VoedingMiddelbare schoolvmboLeerjaar 2

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Mayonaise

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
Je kan een klasgenoot uitleggen wat een emulgator is.
Je kan samen met een klasgenoot mayonaise maken.

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Programma
Terugblik
Theorie
Praktijk
Opdrachten

Slide 3 - Slide

This item has no instructions


Wat is een emulsie?
Een emulsie bestaat uit twee vloeistoffen die van nature niet met elkaar mengen. 

Bij een emulsie is de ene vloeistof, in de vorm van hele kleine druppeltjes, opgenomen in de andere. Een emulsie is altijd ondoorzichtig

Emulsie = een homogene oplossing van twee vloeistoffen die normaalgesproken niet mengen.

Slide 4 - Slide

Een emulsie bestaat uit twee vloeistoffen die van nature niet met elkaar mengen, zoals water en olie. Bij een emulsie is de ene vloeistof, in de vorm van heel kleine druppeltjes, opgenomen in de andere vloeistof. Dat betekent dat de olie in kleine druppeltjes wordt omsloten door een netwerk van water. Om de vloeistof toch te laten mengen zal je een emulgator toe moeten voegen.
Een emulsie is altijd ondoorzichtig.
Welk product is geen emulsie?
A
B
C
D

Slide 5 - Quiz

This item has no instructions

Welk product is geen emulsie
A
Mayonaise
B
Margarine
C
Thee

Slide 6 - Quiz

Thee is een oplossing.
Een emulgator
Oliedruppels worden omhuld door de emulgator. De emulgator zorgt ervoor dat de oliedruppels onderling niet met elkaar in contact komen. 

Voorbeelden:
Eigeel en mosterd

Slide 7 - Slide

Wanneer je een emulgator toevoegt worden de oliedruppels omhuld door de emulgator. De emulgator zorgt ervoor dat de oliedruppels onderling niet met elkaar in contact kunnen komen. Bekende emulgatoren zijn eigeel en mosterd.
Mayonaise
Een bekende emulsie is mayonaise. 
Mayonaise bestaat uit water, olie, mosterd, azijn, suiker, zout en eidooier. 

Emulgatoren: 
Mosterd (ook smaak)
Eidooier (lecithine)

Slide 8 - Slide

Mayonaise is misschien wel de bekendste emulsie en bestaat dus uit water en olie. Azijn, mosterd en de eidooier bevatten water.
In mayonaise zit mosterd, dit geeft smaak en is een emulgator. In de eidooier zit lecithine, dit is ook een emulgator. 
Leg uit wat een emulgator is.

Slide 9 - Open question

This item has no instructions

Slide 10 - Video

This item has no instructions

Voorkom het scheiden
Ook met emulgator is het mogelijk dat een emulsie scheid. Dit kan doordat je de olie te snel toevoegt, te warme olie gebruikt of er gebrek is aan water. 

Slide 11 - Slide

Voorkom het scheiden
Ook wanneer er een emulgator is toegevoegd is het nog steeds mogelijk dat de emulsie zal gaan scheiden. Dit kan gebeuren door de olie te snel toe te voegen. Andere oorzaken kunnen zijn; te warme olie, een gebrek is aan water en de emulsie te koud bewaren!
Verschil tussen mayonaise en fritessaus


Mayonaise:
70% vet
5% eigeel

Fritessaus:
Geen vermelding in warenwet. 
Gem. 27% vet  

Slide 12 - Slide

Mayonaise moet volgens de wet minimaal 70% vet bevatten en 5% eigeel. Wat fritessaus betreft bestaan er geen speciale eisen. Meestal is het vetgehalte lager dan bij mayonaise en daardoor is ook het aantal calorieën van fritessaus een stuk lager.

Slide 13 - Video

This item has no instructions

bekijk het etiket,
is dit mayonaise of frietsaus
A
fritessaus
B
mayonaise

Slide 14 - Quiz

This item has no instructions

Ongezond?
Mayonaise heeft de naam ongezond te zijn. Mayonaise levert natuurlijk ook een hoop calorieën. 

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Onverzadigde vetzuren
In mayonaise zit 70% vet, vet is niet altijd goed voor ons. Dit ligt aan het soort vet. 

Mayonaise: 
  • Koudgeperste olie 
  • Rijk aan onverzadigde vetzuren 

Eet met mate!

Slide 16 - Slide

Maar afhankelijk van het soort vetten dat gebruikt is, kan het met dat ongezonde nog wel meevallen. Als de mayonaise wordt gemaakt van een goede kwaliteit koudgeperste olie rijk aan onverzadigde vetzuren, is dat niet zo heel ongezond. Mits je het met mate eet natuurlijk. 
Etiketten lezen
Sommige oliën hebben een sterke smaak, sommige bevatten meer onvz. vetten, maar hoe weet je welke olie is gebruikt? 

Slide 17 - Slide

Olijfolie is zo’n gezonde olie, maar kan wel weer erg sterk smaken. Helaas weet je, als je kant-en-klare mayonaise koopt, vaak niet precies welke olie gebruikt is. Het ongezonde zit hem meer in het gefrituurde voedsel waarbij de mayonaise meestal gegeten wordt.
Hoeveel calorieën is een patatje met 2 porties mayonaise?
(een patatje bevat 380 calorieën)
A
380
B
480
C
550
D
568

Slide 18 - Quiz

Het ongezonde zit hem meer in het gefrituurde voedsel waarbij de mayonaise meestal gegeten wordt.

Slide 19 - Link

This item has no instructions

Zelf mayonaise maken

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Aan de slag
Groep 1: Dylan en Pepijn
Groep 2: Mayra en Max
Groep 3: Marc en Luuk
Groep 4: Rens en Suze
Groep 5: Sepp en Jacqueline 
Groep 6: Justin en Meike

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Aan de slag 
Vandaag mogen jullie zelf groepjes maken. 

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Wat wist je voor deze les nog niet?

Slide 23 - Open question

This item has no instructions

Afsluiting
Huiswerk: opdracht mayonaise


Slide 24 - Slide

This item has no instructions