Voedingsleer: Op weg naar afronding

Voedingsleer, gevorderd 
1 / 10
next
Slide 1: Slide
VoedingMiddelbare schoolMBOBeroepsopleidingStudiejaar 3

This lesson contains 10 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 20 min

Items in this lesson

Voedingsleer, gevorderd 

Slide 1 - Slide

Recepturen en alternatieven 
  • Inzicht in dieet: PKU - Coeliakie
  • Koolhydraat arm / vetarm dieet 
-----------------------------------------
  • Inzicht in allergenen
  • Bedenk producten waar de allergenen niet in voorkomen.
  • Recept inzicht en toepassen  
------------------------------------------
  • levensovertuiging (
  • geloofsovertuiging  (e-nummers) 
-------------------------------------------
  • Suikerfeest, Roja Hasjana (inzicht beleving) 
-------------------------------------------
  • Overzichtelijke administratie 

Slide 2 - Slide

Administratie 
  • Stap 1: In “specplaza” staat alle informatie over wat er in grondstoffen zit.
  • Stap 2: grondstoffen vastleggen
  • Stap 3: Recepturen en eindproduct vastleggen
  • Stap4: Eiketten, productspecifiekaties en schapkaartjes + (info blad) maken.
-------------------------------------------------------------------
  • Schapkaartje
    +  (informatiemap / 
  • Etiket bij voorverpakte producten  
  • Productspecificatie voor externe partijnen
--------------------------------------------------------------------

Doelstelling: klant de juiste informatie kunnen meegeven. 
Inzicht in recepturen en grondstoffen die gebruikt worden in de bakkerij 

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Etiketteren en voedingswaardetabellen
Verpakken van producten
  • Wanneer een etiket / wanneer een schapkaartje. 
------------------------------------------------
Wat zegt een etiket? 
(verborgen) ingrediënten, claims , referentie inname, THT (tenminste houdbaar tot en TGT (te gebruiken tot)  
------------------------------------------------
Check of het etiket klopt
  • Vind de fouten in een etiket 

Slide 5 - Slide

Geschikt of ongeschikt
  • Vegetariërs
  • Veganisten
  • Een biologische levensovertuiging
  • Joden
  • Islamieten
  • Christenen
  • Hindoestanen
  • Boeddhisten

Slide 6 - Slide

Omrekenen voedingswaarde
  • Inzicht in voedingswaardetabel 
  • Hoeveelheid energie
  • Inzicht in gezonde vetten
  • Inzicht in koolhydraten
  • Inzicht in gezonde koolhydraten
  • Inzicht in hoeveelheid eiwitten
  • Inzicht in zout. 

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Zelf etiket maken
Naam product
Vermelden van netto hoeveelheid
Prijsaanduiding
Lijst van ingrediënten
Allergenen stoffen aangeven
Kwantitatieve ingrediëntenlijst maken
Houdbaarheidsdatum aangeven
Bewaarvoorschriften omschrijven
Voedingswaardevermelding / berekening voedingswaarde
Eventueel verrijking van vitamine of mineralen aangeven
Eventuele claims aangeven

Slide 9 - Slide

Berekening Voedingswaardevermelding
• Inventariseer grondstoffen
• Bereken de relatieve bijdage van grondstof
• Bereken de voedingswaarde per 100 gram


Slide 10 - Slide