2A Voeding en vertering BS6

Voeding en vertering
Basisstof 6: voedselbederf
Basisstof 7: nadenken over eten
1 / 27
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 2

This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Voeding en vertering
Basisstof 6: voedselbederf
Basisstof 7: nadenken over eten

Slide 1 - Slide

Vandaag
Uitleg basisstof 6 en 7
Opdrachten maken

Slide 2 - Slide

Leerdoelen
- je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan
extra: - je kunt de informatie op verpakkingen van voedingsmiddelen verklaren.

Slide 3 - Slide

Voedselbederf
Voedselvergiftiging
Salmonella
Voorkomen?

Slide 4 - Slide

0

Slide 5 - Video

Conserveren

Slide 6 - Slide

conserveren

Slide 7 - Slide

0

Slide 8 - Video

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten
Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Slide 9 - Slide

Voedsel conserveren
Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.
Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.
Enkele manieren om te conserveren:
  1. Invriezen
  2. Pasteuriseren
  3. Steriliseren
  4. Vacuüm verpakken
  5. Drogen
  6. Toevoegen van conserveermiddelen

Slide 10 - Slide

Invriezen
  • Temperatuur te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten
  • Temperatuur heel snel naar MINIMAAL -20 brengen.

  • Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Slide 11 - Slide

Pasteuriseren
  • Kort verhitten tot 72 ℃ om bacteriën en schimmels te doden.

  • Melk is langer houdbaar maar niet alle bacteriën en schimmels zijn dood. Daarom bewaar je de melk in de koelkast. * Deze melk staat in het koelvak van de supermarkt.

Slide 12 - Slide

Steriliseren
  • Alle bacteriën en schimmels worden gaan dood. Temperatuur is hoger dan bij pasteuriseren (130-140 ℃ )

*deze melk staat bijvoorbeeld gewoon in de niet-gekoelde schappen van de supermarkt


Slide 13 - Slide

Vacuüm verpakken
  • Alle lucht uit de verpakking. Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voorplanten zonder zuurstof.

Gasverpakken:
  • Ingepakt in plastic zak of bak.
  • Mengsel van gassen zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof om het voedsel langer vers te houden.


Slide 14 - Slide

Drogen

Water aan het voedsel onttrekken

Slide 15 - Slide

Conserveermiddelen toevoegen
  • Toevoegen van conserveermiddelen zoals suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet maakt de leefomstandigheden van bacteriën en schimmels ongunstig

Slide 16 - Slide

Kleur-, geur-, en smaakstoffen
Natuurlijk
Kunstmatig

Slide 17 - Slide

Houdbaarheidsdatum

Slide 18 - Slide

120-140 oC
100 oC
72 oC
steriliseren
koken
pasteuriseren

Slide 19 - Drag question

 Lang verhitten rond de 130 graden C
Kort verhitten op 72 graden Celcius
Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.
Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken
Bewaren onder -20 graden C
Zo veel mogelijk water er uit halen
Steriliseren 
Invriezen
Drogen
Vacuüm verpakken
Concerveermiddelen
Pasteuriseren

Slide 20 - Drag question

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?
A
drogen
B
conserveermiddelen toevoegen
C
invriezen
D
in water leggen

Slide 21 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 22 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Conserveermiddelen toevoegen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
vacuüm verpakken

Slide 23 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
vacuüm verpakken

Slide 24 - Quiz

Nadenken over eten
Eiwitten
Vervangen?

Slide 25 - Slide

Geen vlees eten                  
Vegetariërs
Veganisten
Flexitariërs

Vleesvervangers

Slide 26 - Slide

Aan de slag!
Doen: Maken opdracht 1 t/m 5 vanaf bladzijde 128 
en opdracht 1 t/m 5 van basisstof 7.
Hoe? Eerste 10 minuten alleen in stilte, hierna fluisterend overleg in 2-tal.
Hulp? Hand opsteken, de docent komt je helpen
Klaar? Nakijken + verbeteren via magister.
Ook klaar? Leren voor de toets

Slide 27 - Slide